前段时间在eBay 上入了个二手Anova sous vide低温慢煮棒,拿到手又失望又兴奋
这玩意儿不就是个智能热得快吗?智商税是不是?
但是配合app……好像还有点好用?
但其实做了两次牛排就束之高阁了……毕竟也不能天天吃牛排不是。
直到我最近想做亲子don温泉蛋等等溏心🥚却搜索了附近的商超全部都买不到无菌蛋,我终于想起了它。
无菌蛋,本质就是巴氏消毒蛋。
用大概60摄氏度的低温加热一个小时,把鸡蛋里的沙门菌啊大肠杆菌杀死,使得我们可以安心吃生🥚。
这个过程人工控制比较痛苦,但是用热得快就很好操作了,甚至anova自带的app里就有现成的菜谱。
不需要抽真空,把鸡蛋直接扔进水里,135华氏度1h15min焖好后直接扔进冰水里让它们冷静20到30分钟,随后放到冰箱储存即可,据说这样处理后的蛋可以保存3个月,不过鉴于冰箱里的环境错综复杂,还是尽快吃完的好~