好久没烤戚风蛋糕🍰心血来潮烤一个长方形的。
这是一个10寸的戚风配方，放在烤盘里刚刚好。
✨材料：鸡蛋🥚10个(在Walmart买的鸡蛋比较小，大鸡蛋用9个)，
白砂糖40g➕50g，牛奶🥛126g，玉米油117g，
低粉162g，淀粉18g，白醋几滴(也可以用柠檬🍋汁)
✨温度：155°C（310F°）时间：60～65min
🌟Part1 蛋黄糊
1，牛奶，玉米油，白砂糖40g放在一起混合，搅拌至糖全融
2，低粉，淀粉倒入1里的混合物中切拌至无颗粒(很多做法里会给出过筛步骤，我没做过过筛依然可以扮到无颗粒)
3，分离蛋清和蛋黄，我一般直接用上手分，只要鸡蛋够新鲜怎么分都好操作。
4，蛋黄放入面糊切拌成蛋黄糊，切忌搅拌。
🌟part2 蛋白霜
先去预热烤箱155°C（310F°）
1，分离好的蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁，低速开打。
2，看到大鱼眼泡加50g糖的1/3。变小鱼眼泡时再加1/3的糖。蛋白霜开始细腻的时候加入最后1/3。打到接近干性发泡停止
用中低档打发的蛋白霜稳定且细腻，在和蛋黄糊混合时不容易消泡。
🤩part3
三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊切拌，拌匀后再倒入剩下三分之二。倒入烤盘，提起约10cm把烤盘dun几下排气泡。放入预热好的烤箱，烤60～65min。
总体做下来操作半小时，烤65min。
配方里的用量，上下浮动个5g问题不大，有时候手抖操作很正常，都是有缓冲范围的～～我的配方里糖的用量比较小，喜欢吃很甜的小伙伴可以根据自己口味调节。
dun烤盘的时候有点偷懒，太重了，没认真操作。最后戚风表面有一点气泡。但是表面很完整没有破裂。现在它正在倒扣脱模ing，明天早上起来当早饭，嘿嘿😁
