牛肉洋葱馅：
洋葱一大个，切碎，加多点油翻炒至微黄，加入适量胡椒粉，五香粉炒香，加入生抽，老抽，耗油，少许盐翻炒片刻出锅放凉。牛肉碎400g放到放凉的洋葱里往1个方向搅拌均匀，1把葱切碎放到洋葱牛肉里搅拌均匀。
酸菜牛肉馅：
酸菜1包（中超），浸泡，切碎，炒干水，放入适量胡椒粉，五香粉，酱油，多点油，辣椒🌶，出锅放凉。牛肉碎300g放到大碗里，少量多次加入水，往一个方向搅拌，让牛肉吸水，看牛肉的吸水性，水大概加了20~30ml，如果水加多了放点淀粉，把酸菜倒进牛肉里搅拌均匀。
和面：
中筋面粉800g，水360g，酵母6~8g，用筷子搅拌至絮状再用手揉面，醒面10分钟，再揉1分钟面团就很光滑了。再醒面10分钟就可以开始做了。做好后，暴露发酵：不需要盖保鲜膜！不需要盖锅盖！不需要盖任何东西！现在天热发酵30~40分钟就够了，冷水上锅蒸，水沸腾之后中火蒸15分钟，关火不要马上开盖，焖5分钟再开盖！
提示：
1.每个品牌的面粉吸水性不一样，要根据自己面粉吸水性调整水量.
2.肉馅要稍微偏咸一些，做出来的肉包更香.
3.一次发面，省去了排气的程序，操作更方便，省时间.
4.酵母开包后用不完，要密封冷藏保存.
