某天，李同学和我突然就想吃梅菜扣肉了，于是，勤劳的我决定自己做起来！
大家都知道在北美带皮五花肉可不好买了，不过好在Weee! 上还是可以轻松买到的
梅干菜也一样，Weee! 上有不少选择
基本材料都齐全了，那么我们可以开始做啦
🌟扣肉的处理
将浸出血水洗净的带皮五花肉切成一掌（手小的两掌）见方的方块
锅里加入葱段、姜片、红花椒、料酒，放入方块肉焯水，水开后中火煮40分钟，过程需要打去浮沫，因为这个肉汤后续会用来煮梅干菜
🌟梅干菜的处理
在煮肉的时候，我们就可以处理梅干菜啦
梅干菜一般会有很多沙子，需要多清洗几遍哦
将清洗好的梅干菜滤水待用
🌟腌扣肉
待肉煮好趁热出锅（注意不要破坏肉皮部分哦）后，用老抽涂抹在肉皮表面上色，同时在一个足够大的盆里倒入料酒、酱油、老抽腌制方块肉，需要腌制半小时
🌟煮梅干菜
另起一口干净的锅，放入少量油，下干辣椒一把，桂皮一片，八角一个，一把葱段，一把姜片，爆炒出香味，倒入过滤了的肉汤适量，煮开后转中火加入梅干菜，倒入酱油、盐、糖，盐和糖的量差不多1：1，可以自己尝尝味道适量增减，但是汤是可以稍微咸一点的
煮开就可以关火待用了
对啦，腌扣肉的酱汁也可以倒进去哦~不浪费~
🌟炸扣肉
最精彩刺激的来了
我不太敢像老饭骨一样把油烧热之后再把方块肉下锅炸，我害怕爆油，像我一样害怕的小伙伴可以在油烧至五分热的时候就将方块肉肉皮朝下下锅，然后迅速盖好盖子（注意！锅盖如果比较轻的话需要一直用手按住，中途大爆油也不要松手，因为有锅盖，不会溅到人的），大约从你能听到油开始噼里啪啦开始继续大火加热2-3分钟就可以关火了，之后让油的余热继续炸扣肉，等油不再飞溅的时候就可以揭开锅盖给扣肉翻个面用余热继续炸一炸瘦肉那一面了
这里还有一个小技巧，炸出来的扣肉，可以肉皮朝下浸泡在冰水中20分钟，这样肉皮会更蓬松
🌟组装扣肉
将扣肉切成大约1里厘米的薄片（再薄一点也可以，蒸的过程扣肉会吸水膨胀的）肉皮朝下码入一个大小合适的碗，将梅干菜见缝插针塞在肉片中间，多余的就直接铺在碗面，可以稍微淋一点汤汁，这样蒸的过程更入味
🌟蒸扣肉
扣肉需要蒸至少2小时，水开后转小火就行
🌟扣肉的小技巧
蒸好以后，我不建议宝宝们立刻拿出来扣，因为太烫加上汤汁太多很容易翻车的
一般来说，头天最好的扣肉建议第二天再吃，这样更入味，我们可以在第二天准备加热之前，用合适大小的碗或者碟子先将扣肉倒扣出来，再上锅蒸，这样会大大降低失败率
🌟其他小tips
由于蒸扣肉的过程中，会不可避免的进水（蒸汽）稀释汤汁，所以建议留一小碗头天的梅干菜汤，将热并且稍稍收汁，将蒸好的扣肉里的汤汁倒掉，浇入收汁了的梅干菜汤，这样味道更浓郁哦
最新评论 7
:哇好有卖相太赞了
:太牛了👍你的手艺
:哈哈，谢谢~年底了，虽然我们公司依旧忙疯了，但各种节日召唤出了我的烹饪之魂![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这个超级下饭的😋👍
:对，今天中午我们就干掉半碗了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:我提个小小的建议：下次可以放点南乳进去颜色好看又好吃![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:好哒~下次试试~我妈做扣肉会放豆腐乳，我因为第一次做，所以就按最简单的方子来啦~