美食 | 过年给家人做个红烧肉震他们一下！🐯

红烧肉可以说是我家过年必吃榜榜单常年第一了！好的红烧肉颜色红润油亮，吃起来又肥而不腻咸香浓郁真的是口水流一地哈哈哈。不过红烧肉各家有各家的做法，这里把我自己的踩坑和小tips分享出来供大家参考～

🌟食材准备：

猪五花肉，大料，葱，姜，料酒，酱油，生抽，老抽，醋（白醋米醋都行），腐乳汁，辣椒段可有可无，啤酒or开水都可，糖（我最开始用的冰糖，现在已经改成代糖啦感觉口味没有太大差别还健康很多），炸鸡蛋可放可不放看个人口味啦。

🌟步骤：

1. 我习惯五花肉冷水下锅，放葱段、姜片、料酒、白醋焯出血沫后捞出，凉水冲洗之后再去毛。以前我都是用镊子一根根拔，后来直接烧热锅按着猪皮烫，真的快了很多！而且烧糊的黑黑的部分用温水或者钢丝球一擦就掉。

2. 五花肉改刀切成麻将块，备用。

3. 倒油，开小火，三四成热就可以放糖准备炒糖色了。这里提醒一下炒糖色是要小火慢慢“熬”，而且看到糖变棕色以后不要怕它糊，这时候关火的话就成拔丝地瓜和冰糖葫芦了。要等到冒小泡以后才算熬成糖色。

4. 糖色熬好以后下入改刀后的五花肉，翻炒几下让猪肉均匀上色。因为我公寓的灶火力比较弱，所以中小火继续煸炒大概十分钟左右把猪肉里的油煸出来，这样最后菜做好了才不会太油腻，而且肥肉会变得像果冻一样duang’duang入口即化。

5. 五花肉颜色微微发黄，而且吐油以后就可以放调料了。我个人不太喜欢香叶草果山楂之类的味道，所以都没有放。生抽、酱油、腐乳汁，少量的醋、辣椒段放入锅内，然后倒入开水或者啤酒。我比较喜欢放啤酒，因为煮出来会更香。需要注意啤酒二氧化碳多，加热之后很容易冒泡扑锅，需要有人随时在旁边看着，要不然一锅汤全煮飞出来了…加水或者啤酒的时候尽量一次加到位，免得后面频繁掀锅盖添水，水位没过猪肉两指高比较合适因为我炖的时间比较久。

6. 大火煮开以后转中火，盖上锅盖炖大约30-50分钟，各家厨房火力不同所以时间也不一样。

7. 这个时候喜欢吃炸鸡蛋的朋友可以开始准备啦。冷水下锅放入鸡蛋，撒一点盐，水开后6-7分钟把鸡蛋捞出来，放在冷水下冲洗2分钟会更容易剥壳。剥好壳的鸡蛋用刀在表面划几个口子，这样炸鸡蛋的时候内部不会气压过高把油蹦得到处都是。

8. 炸好的鸡蛋直接放入锅内和五花肉一起炖。这个时候因为只放了酱油生抽，颜色会比较淡，加入适量老抽颜色一下子就上来了。这个时候看起来就很像外面卖的红烧肉啦。

9. 拿一根筷子试着插入五花肉的瘦肉部分，炖到不用力气很轻松就可以扎透的时候就快完成啦。大火收汁的时候记得勤翻炒，不然很容易底部糊锅。而且汤汁不要收的太狠，收太少的话会有糖的糊味，btw留一些红烧肉的汁拌米饭简直人间极品！

这样红烧肉就做好啦～虽然国内已经大年初一了，不过美国还算是除夕哈哈哈，可以给家里人做一锅色香味俱全的红烧肉震惊他们一整个虎年🐯。最后祝大家春节快乐阖家团圆！！！