周末一大早起来给先生来一份美味又健康的早餐-vegan scrambled eggs 素炒蛋。
美帝的小伙伴估计都尝过美式早餐美式炒蛋。家属是素食vegan，所以今天分享一份菜谱，由豆腐为主料的素炒蛋。
原料:豆腐/老豆腐一盒，青椒一个，半个洋葱，西红柿一个🍅;
调料: 盐，胡椒，蒜末/粉，tumeric, 素浓汤宝
做法
将豆腐(medium firm)用手捏碎，将青椒，西红柿，洋葱切碎或小丁。
取碗将盐，胡椒，蒜粉，少量tumeric, 加一点浓汤宝，加少量水调开。tumeric是在印度菜中常见的调料，本体就是长的特别像生姜，但是小很多，而且里面是很深的橘色，不是生姜的浅黄色。微辣，姜味浓香，主要是给豆腐调色的，不需要很多，而且会让整道菜味道微微辣，口味清爽。另外，调汁时不要加水太多，因为本身豆腐和蔬菜都有水分，炒的时候还需要炒干的。
加少量蔬菜油，先洋葱丁下过，煸炒出味。然后下锅豆腐，微炒，加入半碗调汁后，翻炒。再加入西红柿丁和青椒丁及剩下半碗调汁。大火翻炒入味后转小火炒干。这样一份长相酷似美式炒蛋的炒豆腐早餐就做好啦。配上素肉饼，加一杯黑咖啡，家属表示超级满足。
PS: 如果想让口感更接近真实鸡蛋的，可以在调汁的时候加入少量 nutritional yeast。会带有一点芝式黄油的口感和香气，会更接近炒蛋。
最新评论 8
:姜黄炒蛋真是上色利器！
:哈哈，我印度菜做的少，很少用这个，另外新鲜的姜黄是止咳的厉器，之前印度室友用她妈妈的配方治好了我的咳嗽
回复 @懒兔点点点:哈哈，不过我从没去过home chef，还真的很有帮助呢~![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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