新年计划提高厨艺,今天包包子,我家喜欢吃大白菜包子,就包的大白菜包子。
首先和面
面粉水的比例1:0.55我是用厨师机和面,用2挡自动控制,和好面醒半小时。开至2倍大。
把白菜洗净,把肉洗净,把木耳泡上,木耳泡好了要摘干净,洗净。
把肉切成丁,
把葱姜切成末,
把香菜切成末,
把木耳切碎。
用面酱、白胡椒粉、少许料酒、把肉丁和葱姜味好,
把大白菜切丁,
切完用盐腌制捺水放盆里,用油把大白菜翻均匀,和味好的肉放一起,放香菜。
再把油、鸡精、盐、香油放盆里搅拌均匀。
这时面已经发致两倍大。
先揉面。
均匀的下剂子
一个剂子,擀包子皮,
开始包包子,我包的麦穗包子。
包好后醒一会。
凉水上锅蒸,开锅后16分钟关火,再等3分钟开锅盖。
小贴士
一定要凉水上锅蒸,如果是铁锅盖,最好用布包一层,这样不容易有蒸汽水,开锅时要先开小缝,顺一个方向慢慢开。