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做妈妈的第一项技能是：厨娘！一天三顿不可能都在外面吃，还是在家吃最健康。平时喜欢买dry aged 牛排🥩，现在也成为煎牛排高手，感觉自己做的比牛排店的好吃😋，黑胡椒+盐，不需要太多调料。首先大火煎香转小火煎到自己想要的熟度。煎牛排好吃的条件是必须要用铸铁锅！不然再好的牛排也煎不出焦香。我比较喜欢买dry aged的牛排🥩，dry aged的时间最好在3到4周，时间太短发挥不到它的风味。
Dry Aged Beef, 起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干。因对应的湿度、温度，达成了原始的干式熟成过程，一段时间后居民们偶然发现熟成后的肉类风味更佳，于是干式熟成技术就此诞生。
干式熟成处理过程为放置在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）且特定风速的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解会产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。
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