从上周开始做啫啫煲，一周做了四次，可以说是很熟练了，男朋友是中山人，每天都眼巴巴想吃这个煲，来dealmoon分享一下我的做法
1. 腌制鸡翅（4磅鸡翅成本$12）
鸡翅洗净，对半切开（鸡翅的一根骨头在一边这样的切法），这一步超级重要，使后续的入味和熟变得很容易！然后加入鸡粉、胡椒粉、豉油鸡汁和（很多）生粉，加入橄榄油封住水分，抓匀腌制15分钟
2. 准备配料（成本$3）
一整颗蒜剥皮，无须切碎，一颗生姜切片，四个红葱头切丝，半个白洋葱切丝一起扑在珐琅锅底，加入橄榄油
3. 煎鸡翅
为了偷懒，我直接把鸡翅放在平底锅里腌制，腌好之后直接开火将鸡翅煎至表面金黄，这里有个tips，不要着急翻面，闻到很多的香味之后用筷子夹起来看看反面是不是已经金黄了，再翻面，全程只需要翻一次面
4. 炒配菜
因为每天要工作和学习，所以我做饭需要尽量避免浪费时间，最好不要有一个锅好了等另一个锅的情况（否则关火后还得再开火等半天电磁炉灶台的温度上来），做啫啫煲的时间应该掌握在当鸡翅第一面金黄，准备开始翻面的同时，开隔壁的灶，大火开始炒蒜、姜片和洋葱，这样当鸡翅完全煎好的时候配菜的状态是最好的
5. 啫啫
在炒好配菜的锅里放入鸡块，加入蚝油、小米辣拌和鸡翅拌匀，加盖中小火焖煮10分钟
如果想加配菜的话可以现在加入娃娃菜、雪豆之类的
6. 出锅
开盖沿锅边淋一圈白酒，加入香菜和葱段，盖盖子一分钟，关火出锅
广东人直夸所有的冰冻鸡肉都可以用这个方法变得软嫩q弹，完全吃不出冰冻的感觉，甚至喊我多买几双拖鞋（？意思是炖拖鞋也好吃？）
最新评论 4
:学习了！炒菜的先后顺序太精准了表白～～以后可以加个配料表方便快速看清口味搭配（小声）
:收藏了 今天买的Costco鸡翅 今天腌制明天做
:棒！快去试试![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @吃货椰椰:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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