老北京有很多好吃的
比如说山鸡村开的东来顺铜火锅店
还有一家就直接叫做老北京铜火锅
而芝麻酱是老北京火锅必不可少的一部分
说到芝麻酱
京城二八酱绝对是最出名
那什么是二八酱呢❓
老北京街道上有很多百年老字号
如雍和宫大街上的同日升粮行
就是是专门卖麻酱的
有四五十年的历史了
根据粮店的配比 芝麻酱是二,花生酱是八
芝麻酱比例少是因为芝麻容易炒糊
会增加酱的苦味 想要香甜口感就花生酱多一些
想要芝麻醇香味就芝麻酱多一些
很多人在家吃涮羊肉的时候就很疑惑
为什么买的好芝麻酱吃起来口感却不是那个味道
就是因为配比可能不和家里口味
以前还有对半酱,三七酱
其实也就是不一样的配比叫法
最终广为流传的 就是二八酱
二八酱是更符合大众口味
用它来涮羊肉吃 百吃不厌 味道极佳
现在超市里比较多的芝麻酱大部分都是纯芝麻酱
自己调配一下就可以吃到二八酱啦
调配方法:
用料:芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭花、白糖、生抽、黄酒、醋、花椒油、葱、姜、蒜、香叶、花椒。
1. 芝麻酱和花生酱按照比例混合在一起,搅拌至融合。我们家吃麻酱居多,一般总共三大勺的量两口人吃。差不多能澥芝麻酱大半碗的样子。
(根据自己口味,喜欢甜一点顺滑点就标准配比花生8芝麻2,喜欢香味浓郁口感醇厚就芝麻配比多一点,但是芝麻不要超过5, 不然会发苦的哦)
2. 放入2块王致和腐乳不要腐乳汤,加入1勺白糖、半勺王致和韭花搅拌均匀,将腐乳搅碎拌匀。
3、加入2勺生抽1勺香醋,喜欢口感更清爽可以来一点点黄酒(大概1/3 勺)不喜欢醋得可以不放
(前三步做完就是图1状态,还有点凝固)
4、少量多次的凉白开,不停地向一个方向搅拌至可以流动的状态,基本就做好啦(⚠️一定要少量多次,不然口感有差而且不顺滑)
(图2到图4)
可以更香的步骤:
5、锅中少许清油,冷油放入适量的葱、姜、蒜、香叶、八角,小火炸出来料油备用。
6、加入2勺的花椒油,同样搅拌均匀备用,略微有些麻口感会更丰富一些。
7、把料油和花椒油在步骤4之前放入(减脂期的我把5-7 放在最后,因为最近想少一点热量)
登登登登!得到一碗好吃的芝麻酱~~
最近热完以后就入秋啦
可以继续吃好吃的火锅子~~
配上香香的芝麻酱
人生是如此享受且美好🌃🍲🔥