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配方来自《modernist cuisine》Kitchen Manual
p20-yield 100g-used in Braised Short Rib P99
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瘦牛肉馅 1.3kg-油 75g
甜洋葱 500g切薄片-胡萝卜 500g切薄片
韭葱 250g 切薄片-蒜 25g切薄片
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番茄膏 50g-红酒 750g（一瓶）
水 1kg-牛肘骨 1.3kg（2.8 lb）
（附近只有宠物店有于是换成普通牛骨头）
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意大利欧芹 5g（5小绺）打碎
百里香 3g（4小绺）-新鲜香叶 0.6g（3片）
黑胡椒 0.5g（10-12粒）
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1⃣️
高火炸肉馅至深棕色-大约8分钟
肉馅分布尽量松散-可以分批进行
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2⃣️
滤出肉馅和40g油-备用
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3⃣️
把这40g油倒入高压锅-
加入甜洋葱-胡萝卜-韭葱-蒜
sauté模式-开盖-中火-不时搅拌
翻炒至全部变软变棕-半小时左右
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4⃣️
加入番茄膏-翻炒均匀至变棕-大约10分钟
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5⃣️
倒入红酒-高火-不时搅拌至浓稠状态
大约10-12分钟
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6⃣️
加入牛骨-水-欧芹-百里香-香叶-黑胡椒
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7⃣️
翻拌均匀-高压模式盖盖压2小时
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8⃣️
自然晾凉高压锅
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9⃣️
用细筛或纱布过滤牛肉汤-其他食材扔掉
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🔟
高火收汁-不时滤掉脂肪
直到液体减少至釉汁状态
大约45-60分钟-成品约100g
淋在煮了72小时的short rib上
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就是这个东西让我今天凌晨天还没亮就被香醒了
第二次这么尴尬了哈哈哈哈哈
第一次是被自己炒的猪肉松香醒翻来覆去睡不着
目前进行到了第9⃣️步-还没收汁和撇油
尝了一下有点腻-红酒炖肉的味道还是接受无能
希望明天的成品可以改变我的偏见！
三十多🔪快十二斤的食材最后就剩100g
血亏......不过......心意无价......
