有锅巴的煲仔饭才是有灵魂的煲仔饭～
昨天开了一条年前自己熏的腊肉，刚好可以跟大家分享这个一定起锅巴，并且不挑炉灶的好方法，做任何煲仔都可以用，绝对的干饭王！
方法是跟王刚厨师长学的，他用的是烧明火的燃气灶，我家是电炉，完全不影响效果，锅巴吃起来嘎嘣脆～
🍚【大米配比】
糯米：10% 大米：60% 珍珠米：30%
珍珠米我用的是寿司米，属于日本珍珠米，粳米的一种。
🥬【主菜配菜】
主菜腊肉，蔬菜用的是雪里红。
腊肉蒸20分钟，切片。可以先用豆豉和辣椒炒一下更香
雪里红切碎过水，稍微偏炒一下备用
🫕【酱汁】
蒸腊肉的汁加一点生抽。腊肉蒸好后会有一些汁和油，千万不要丢掉啦，超级香！
👩🏻🍳 开始做！
1️⃣ 所有的米混合洗净，加水泡3个小时
……3 Hours Later……
2️⃣ 砂锅烧热，摸起来有些烫手后，在碗底，碗壁刷油
3️⃣ 泡好的米放入砂锅，加水刚好浸没大米一点点就好
4️⃣ 开大火煮开，煮开后转小火煮15-18分钟
5️⃣ 米饭成型后，用筷子在上面戳一些洞洞，帮助透气
6️⃣ 再把米饭焖一会儿，完全断生
7️⃣ 断生后把配菜摆上去，如果是需要继续焖熟的肉类，蔬菜可以晚一点放
8️⃣ 从锅边淋入香油，帮助米饭“锅巴化”（如果锅盖是嵌在砂锅里面的，可以盖盖，从盖子上淋油）
9️⃣ 将砂锅倾斜，旋转将每个面都受热一会儿产生更多锅巴
🔟 再将煲仔饭焖几分钟，关火淋上酱汁
“一道美味的家常腊肉煲仔饭就制作完成了”
我的砂锅不算是正儿八经做煲仔饭的砂锅，但完全不影响。大家可以根据自己的锅具在制作做成中把方法进行调整。
整个过程有好几道工序都是帮主米饭锅巴化，所以成功率非常高。不过不同类型的炉灶煮米饭的时间长短可能不同，大家需要盯着一些，不要把米饭煮糊啦！
