每次有朋友来芝加哥找我，点名要吃深盘比萨（Deep Dish Pizza）的时候，我心里其实是挺纠结的。这东西不仅是一顿碳水炸弹，更像是一场对胃容量和耐心的双重考验，选错了店不仅要排队两小时，最后可能只吃到一嘴厚厚的死面饼和灌头番茄酱。与其在市中心那些专坑游客的连锁店里挤破头，不如花点时间研究一下这15家真正代表芝加哥水准的经典之选，把肚子留给最值得的卡路里。
首先是大家耳熟能详的“三巨头”。1️⃣ Lou Malnati's 是我个人的首选，他们家最出名的是特有的 Buttercrust™ 饼底，口感像黄油饼干一样酥脆，配上那一整层铺满的香肠肉饼，每一口都非常扎实。2️⃣ Giordano's 则是“塞肉派”（Stuffed Pizza）的代表，在芝士上方多了一层薄面皮，如果你追求那种拉丝拉到天际的视觉效果，选它准没错。3️⃣ Pequod's Pizza 其实严格来说属于盘式比萨（Pan Pizza），但它那圈烧焦的焦糖芝士边（Frico Crust）简直是灵魂，这种焦香感在整个芝加哥都是独一份的，不过林肯公园店的排队时长通常在90分钟以上，建议提前在网上预订。
如果你愿意尝试一些近两年的“新王”，那绝对不能错过 4️⃣ Milly's Pizza in the Pan 和 5️⃣ George's Deep Dish。Milly's 最近刚被评为全球最佳比萨之一，店主每天限量供应约70个比萨，预订难度极高，但那种空气感十足的饼底绝对值得。George's 则玩出了新花样，用酸种发酵（Sourdough）制作饼底，吃起来带有微微的酸味和韧性，对于怕腻的人来说非常友好。
剩下的经典老字号也各有千秋。6️⃣ Pizzeria Uno 和 7️⃣ Pizzeria Due 是深盘比萨的发源地，虽然商业化痕迹略重，但作为打卡鼻祖还是有意义的。8️⃣ Art of Pizza 则是单片购买的神店，如果你不想买一整只吃不完，来这里花 $5-$7 就能吃到水准极高的切片。9️⃣ Bartoli's Pizzeria 被很多本地人视为被严重低估的宝藏，酱汁酸甜度平衡得极好。1️⃣0️⃣ Labriola 靠烘焙起家，他们的面团质感在所有店里算得上是天花板。
如果愿意往郊区走走，1️⃣1️⃣ Burt's Place 是传奇人物 Burt Katz 留下的遗产，那种带有家庭作坊温馨感的比萨曾是名厨 Anthony Bourdain 的最爱。此外还有 1️⃣2️⃣ Gino's East 的标志性玉米粉饼底，1️⃣3️⃣ Pizano's 的老派意大利风情，1️⃣4️⃣ Nancy's 作为塞肉比萨的开创者，以及 1️⃣5️⃣ Exchequer Restaurant & Pub 这种带着芝加哥帮派历史背景的硬核老店。
单品推荐: 如果你不在芝加哥但也想解馋，可以搜索 [Tastes of Chicago]，这是 Lou Malnati's 官方的冷冻比萨全国邮寄服务。每份套餐约 $70-$100 不等（含运费），包含2-4个冷冻比萨。虽然比不上店里现做的，但比起超市里的冷冻比萨，还原度已经高达 90% 以上了。
最后提醒一点，深盘比萨的制作时间通常需要 45-60 分钟，入座后再点菜会等到怀疑人生。聪明的办法是预约时就报上你想吃的口味，或者一进店先让服务员把比萨做上再看酒单。吃不完的千万别扔，第二天用空气炸锅 350°F 复热 5 分钟，饼底甚至比第一天还要脆。
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: 还没试过这边的深盘披萨 还没试过这边的深盘披萨