锅巴煲仔饭的本质
1️⃣先煮饭，米必须充分吸水熟透
2️⃣再做锅巴，等水分没了，加油，提高温度，油脂➕米淀粉，焦化形成锅巴
用我这样的方式，你不用计算要多少时间，就可以成功做出锅巴煲仔饭。因为每个人家的炉灶，中火小火都不一样，用的米不一样，锅也不一样。很难用时间来做出稳定的煲仔饭。
之前试过大火两分钟，焖3分钟，重复3次这种做法，可以得到锅巴，但是锅巴不是整个锅底，锅巴不够脆，不够厚，而且很容易粘锅。
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: 还是喜欢瓦罐慢慢焖出来的 还是喜欢瓦罐慢慢焖出来的