西雅图的春天如果只看樱花就太亏了，对于在这里住了几年的老饕来说，真正的春汛是在海里。随着水温回升，三月中下旬开始到五月，一系列重量级的季节性海鲜开始密集占领西雅图的各大餐厅菜单。
这时候去吃饭，盯着那些打着“Seasonal”标签的菜品看准没错，尤其是今年几家顶级海鲜店的菜单变动逻辑，基本都是围着比目鱼（Halibut）和斑点虾（Spot Prawns）在转。
首先要提的就是比目鱼，三月开捕后的新鲜Halibut和超市里常年售卖的冷冻货完全是两个物种。如果你去Ballard那边的老牌餐厅 Ray's Boathouse，一定要试他们的煎鱼，那种像蒜瓣一样层层剥落、带着清甜肉汁的质感，是春季独有的馈赠。
而且说实话，西雅图的象拔蚌（Geoduck）虽然一年四季都有，但在春天它的爽脆度会因为洋流变化达到巅峰。在 Taylor Shellfish 这种店里，直接点一份象拔蚌刺身，配上简单的芥末酱油，就能吃出太平洋西北地区最纯粹的矿物质味。
不过，西雅图春季真正的“限时彩蛋”是五月初开始的斑点虾季。这东西的采捕期非常短，有时候只有几周时间，所以一旦在 Eater Seattle 的推荐名单上看到 Spot Prawns 回归，就得赶紧订位。
像 RockCreek Seafood & Spirits 这种喜欢用明火处理海鲜的餐厅，通常会用简单的橄榄油和柠檬来激发出虾肉那种类似龙虾但更细腻的鲜甜。去这种热门店吃饭，我的经验是尽量避开周末正餐时间，选个周二或周三的下午去，避开人潮才能真正品味出食材的细微差别。
单品推荐: 如果你想在家里处理这些昂贵的战利品，一把趁手的工具能省掉不少麻烦。
1️⃣ [Dexter-Russell S121 Oyster Knife] - 价格约 16.00 美元。这是很多生蚝吧专业 shucker 的标配，手感极其稳重，即便是面对像太平洋生蚝这种壳厚且硬的品种，也能轻松撬开而不伤到果肉。
最后提醒一下，虽然春天海鲜肥美，但最近西雅图的餐饮预订竞争非常激烈，尤其是 The Walrus and the Carpenter 这种从不开预订、只能现场排队的店。建议下午四点开门前就去门口守着，或者干脆选在 Fremont 的 Local Tide 买一份周末限定的 Dungeness Crab Roll 去公园野餐，那里的蟹肉分量一直很良心，不用去网红店人挤人也能享受到顶级品质。
