以前想吃一口Chef Mark Okuda亲手捏的寿司，还得大老远往Woodland Hills跑，现在他们终于把第四家分店开进了比弗利的心脏地带。这家新店接手了之前老牌寿司店Sushi Kiyono的位置，装修风格走的是极简现代风，比起老店的市井气，这里明显多了一分高级感和私密感。
最让老粉惦记的还是他家在洛杉矶名声大噪的熟成技术。Chef Mark深谙鱼肉水分与风味的平衡逻辑，通过精准的温控让蛋白质分解，从而激发出新鲜鱼生所不具备的浓郁鲜味和奶油般的质感。比如他家的干式熟成大腹（Toro），那种入口即化的油脂感在经过时间沉淀后，会产生一种类似发酵的甘甜，完全没有筋膜感。
虽然比弗利分店的Omakase定价在250美金左右，但说实话，如果你是第一次去，我更建议尝试他家的A La Carte单点模式。这样你可以更自由地组合招牌菜，尤其是那几道点单率极高的创意小食。
单品推荐:
1️⃣ Spicy Tuna over Crispy Rice: 虽说是洛杉矶日料店的标配，但他家的米糕底炸得极酥而不油，配上调味精准的辣金枪鱼，口感层次非常丰富。
2️⃣ Seared Dry-aged Toro: 稍微经过火炙后的熟成大腹，油脂的香气被彻底激发出来，搭配特制的冰草（Ice Plant），那种冰火两重天的清爽感非常解腻。
3️⃣ Dry-aged Kanpachi: 熟成后的琥珀鱼配上芝麻味噌酱和柚子胡椒，鲜甜中带着微辛，是开胃的不二选择。
4️⃣ JYO Chirashi Bowl: 只有午餐时段提供的特级散寿司饭，用料扎实得惊人，是性价比最高的入门方式。
最后说个实用的，比弗利店的位子比老店还要难定，建议提前两周在Resy或者Tock上刷。如果是临时起意，可以尝试在开门前的五点整守在吧台碰碰运气。这里的清酒单也非常精彩，如果拿不定主意，直接找现场的Sake Sommelier推荐，基本不会出错。
总之，如果你已经吃腻了Sugarfish那种流水线风格，又不想去那些动辄五六百美金的顶级Omakase“受教”，Brothers Sushi这种兼具技术深度和用餐灵活性的地方，绝对值得你专程跑一趟。
