西雅图的阴雨天如果没有一份热腾腾、像云朵一样的舒芙蕾松饼，真的很难熬过那些灰蒙蒙的下午。说实话，虽然现在这类店开得不少，但想要吃到真正轻盈、入口即化却又不失弹性支撑的松饼，还是得看几家核心店的表现。最近发现大家都在冲那些社交媒体上的网红店，但其中的水其实挺深的，有的店蛋腥味重，有的店口感像没熟的湿面团，去之前一定要选对地方。
如果追求那种极致的“空气感”，我会推荐去 Belltown 的 [Cafe Remix]。这家店去年刚开业不久，主打的就是韩式改良的日式松饼，口感确实细腻，特别是那款紫薯玉米（Ube Corn）口味，甜度克制得刚刚好。不过丑话说在前头，这家店空间非常小，虽然官方说制作时间是20分钟，但如果是周末下午去，等上一个小时是常态。
如果不介意跑远一点，Renton 的 [The Screaming Parrots Cafe] 是另一家硬核选择，那里的松饼抖动感非常强，真的是那种教科书级别的“Jiggly Pancakes”，但每份都要现调现烤，45分钟的等待时间建议大家带本厚书或者充好手机电再去。
对于那些实在不想在冷风中排队的朋友，其实在西雅图 International District 的 Uwajimaya 也能找到解馋的方案。[Beanfish] 做的松饼虽然不像专门店那么讲究摆盘，但配上他们标志性的 Hello Kitty 煎蛋和迷你鲷鱼烧，性价比和趣味性都拉满了。其实在西雅图生活久了就会发现，有时候为了那一口松饼去排天长地久的队真的不划算，稍微动点心思，在家也能搞定这种幸福感。
单品推荐：这里推荐大家去 Nijiya 或者 Weee! 上找这款 [Morinaga Japanese Fluffy Hot Cake Mix]。它是日本老牌，粉质极其细腻，按照包装背后的比例稍微加一点柠檬汁和打发充分的蛋白，做出来的厚度完全不输外面的店。
至于糖浆，千万别用超市里那种满是人工香精的便宜货。可以试试 [Noble Tonic 01 Bourbon Barrel Matured Maple Syrup]，这款枫糖浆在波本橡木桶里陈酿过，带有淡淡的烟熏和橡木香，淋在松饼上能瞬间把整道甜品的质感提升好几个档次，价格在29美元左右，但在高档超市或者官网都能买到。
最后多嘴一句，吃这种松饼一定要趁热。很多朋友拍照拍了十分钟，松饼都塌下去了才动筷子，那时候口感已经大打折扣了。真正的舒芙蕾松饼生命周期只有那短短的几分钟，上桌之后赶紧晃一晃，感受下它的律动就开吃，这才是对这道“娇气”甜品最大的尊重。
