在很多人的印象里，法式咸派似乎就是那种往蛋液里乱塞芝士、蔬菜甚至海鲜的厚蛋饼。其实按照法国《Elle》杂志和洛林地区咸派工会的严苛标准，真正名副其实的 Quiche Lorraine 讲究的是一种极其纯粹的“极简主义”。
想在面包店或者超市冷柜里挑到那一枚血统正宗的咸派，你首先得学会识别它的成分陷阱。
最让原教旨主义者无法接受的细节就是奶酪。虽然现在市面上绝大多数产品都会撒上一层厚厚的 Gruyère 或 Emmental 奶酪，但在传统的洛林配方里，馅料（Migaine）只能由鸡蛋、浓奶油和熏培根丁组成。
加了奶酪的派在当地其实应该叫 Quiche Vosgienne，而加了洋葱的则是阿尔萨斯风格。选购时记得看一眼切面，正宗的内馅颜色应该是干净的乳黄色，口感介于蛋奶冻和慕斯之间，有一种轻微晃动的颤动感，而不是被奶酪撑出来的硬实感。
派皮的质感是另一个分水岭。正宗咸派必须使用 pâte brisée，也就是碎酥皮，这种皮子用黄油量大且不经过多层折叠，吃起来应该是踏实、酥脆且带有浓郁麦香的。如果发现派底软塌塌或者用了那种层层掉渣的起酥皮，那多半是工厂流水线的半成品，内馅里的水分已经把底盘彻底泡软了。
培根的质量也直接决定了咸派的高度。那些切得细碎、颜色粉红的廉价火腿丁绝对是雷区。真正地道的咸派会选用厚切的熏培根（Lardons），经过干煎逼出油脂后再混入蛋奶液，每一口都能吃到烟熏的咸香。
选购时可以观察一下派的厚度，标准高度通常在3到4厘米之间，只有这个厚度才能保证在烤制后，外层金黄微焦而中心依然保持顺滑。
买回家复热时请务必避开微波炉，那会让酥皮瞬间变软。最实用的办法是放入 180 度的烤箱或者空气炸锅，复烤 10 分钟左右直到边缘重新冒起细小的油脂泡。配上一碟清爽的绿叶沙拉和一杯干白，这才是法式午餐该有的样子。
