今晚三人小组，在巴黎大皇宫，跟着米其林指南餐厅chef们做的一道春夏时令法式经典素食料理，当成宵夜，我已吃到扶墙出
蚕豆羊肚菌布里欧修吐司配黑胡椒酸奶
Fèves, Morilles, Toast Brioche & Yaourt Poivre Noir
🥗 食材清单
• 带壳新鲜蚕豆 800g
• 羊肚菌 60g
• 希腊酸奶 60g
• 布里欧修甜面包 2片
• 平叶欧芹 半把
• 细香葱 半把
• 核桃仁 30g
• 红葱头 1个
• 大蒜 1瓣
• 橄榄油 20g
• 8年陈酿赫雷斯雪莉醋（AOP）15g
• 黄油 30g
• 盐、现磨黑胡椒、粗盐 适量
👩🍳 制作步骤
1. 处理蚕豆：蚕豆去壳，放入大锅中沸水煮至断生，捞出后立刻放入冰水浴中冷却，保持翠绿口感与脆嫩质地，沥干备用。
2. 烹制羊肚菌：羊肚菌洗净处理干净，用切碎的红葱头、压碎的大蒜与少许黄油一同小火慢炒，出香后加入切好的欧芹、细香葱等香草碎，翻炒均匀后盛出。
3. 混合主料：将处理好的蚕豆、炒好的羊肚菌，和事先烤香的核桃仁混合拌匀，让风味相互融合。
4. 处理面包：布里欧修面包片放入烤炉/多士炉烤至表面金黄酥脆，用模具压出造型，切下的边角料也不要浪费，做成面包丁（脆粒）增口感。
5. 调制酱汁：希腊酸奶中加入现磨黑胡椒调味，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
6. 组合装盘：先将烤好的布里欧修面包铺在盘底，依次放上蚕豆、羊肚菌与核桃的混合料，最后挤上黑胡椒酸奶酱，即可完成。
