今晚三人小组,在巴黎大皇宫,跟着米其林指南餐厅chef们做的一道春夏时令法式经典素食料理,当成宵夜,我已吃到扶墙出
蚕豆羊肚菌布里欧修吐司配黑胡椒酸奶
Fèves, Morilles, Toast Brioche & Yaourt Poivre Noir
🥗 食材清单
• 带壳新鲜蚕豆 800g
• 羊肚菌 60g
• 希腊酸奶 60g
• 布里欧修甜面包 2片
• 平叶欧芹 半把
• 细香葱 半把
• 核桃仁 30g
• 红葱头 1个
• 大蒜 1瓣
• 橄榄油 20g
• 8年陈酿赫雷斯雪莉醋(AOP)15g
• 黄油 30g
• 盐、现磨黑胡椒、粗盐 适量
👩🍳 制作步骤
1. 处理蚕豆:蚕豆去壳,放入大锅中沸水煮至断生,捞出后立刻放入冰水浴中冷却,保持翠绿口感与脆嫩质地,沥干备用。
2. 烹制羊肚菌:羊肚菌洗净处理干净,用切碎的红葱头、压碎的大蒜与少许黄油一同小火慢炒,出香后加入切好的欧芹、细香葱等香草碎,翻炒均匀后盛出。
3. 混合主料:将处理好的蚕豆、炒好的羊肚菌,和事先烤香的核桃仁混合拌匀,让风味相互融合。
4. 处理面包:布里欧修面包片放入烤炉/多士炉烤至表面金黄酥脆,用模具压出造型,切下的边角料也不要浪费,做成面包丁(脆粒)增口感。
5. 调制酱汁:希腊酸奶中加入现磨黑胡椒调味,搅拌均匀后装入裱花袋备用。
6. 组合装盘:先将烤好的布里欧修面包铺在盘底,依次放上蚕豆、羊肚菌与核桃的混合料,最后挤上黑胡椒酸奶酱,即可完成。