纳豆原来不止一种？｜日本纳豆图鉴🫘 你吃过几种
很多人认识纳豆
可能只知道早餐里那一小盒“会拉丝的豆子”
但日本纳豆其实有很多种
从黄豆大小、切碎方式，到发酵方法都不一样👇
🫘 Itohiki Natto｜丝引纳豆｜糸引き納豆
最常见的传统纳豆
黄豆经过纳豆菌发酵后产生黏丝
味道浓郁 咸香带一点氨味
常见于日本全国
🫘 Hikiwari Natto｜碎豆纳豆｜ひきわり納豆
黄豆先切碎再发酵
颗粒更小 黏性更明显
口感比整豆纳豆更细腻
很适合拌饭和寿司
🫘 Kotsubu Natto｜小粒纳豆｜小粒納豆
使用小颗粒黄豆
更容易充分发酵
味道浓郁但口感细小
是日本超市非常常见的类型
🫘 Daitokuji Natto｜大德寺纳豆｜大徳寺納豆
京都传统寺院系发酵食品
和普通拉丝纳豆完全不同
质地较干 味道浓厚咸香
常被当作调味料使用
🫘 Tera Natto｜寺纳豆｜寺納豆
古老的寺院发酵食品
豆子颜色较深
咸味和发酵味明显
与现代早餐纳豆属于不同路线
🫘 Goto Natto｜五斗纳豆｜五斗納豆
山形县等东北地区传统纳豆
黄豆与米麹、盐一起发酵
味道更加浓厚
常被用来配饭或做汤
🫘 Daizu Natto｜整豆纳豆｜大豆納豆
使用完整黄豆发酵
豆粒完整 肉感更明显
可以根据豆子大小进一步分类
🫘 Amanatto｜甜纳豆｜甘納豆
名字里虽然有“纳豆”
但它其实不是现代意义上的发酵纳豆
是豆类经过糖煮制成的传统甜点
甜糯口感完全不同
💡 小知识
日本超市里最常见的是丝引纳豆
而“纳豆”这个名字背后其实藏着完全不同的发酵文化
你吃纳豆的时候
喜欢大颗粒还是小颗粒？整豆还是碎豆？
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