身为一个包邮地区的美少女，面食一直是我过不去的坎🤦🏻♀️。作为一个资深面包达人，真是惭愧。认真学习了2周，终于掌握了基本技巧，送给和我一样的面食小白。
基本配方：
中筋面粉 200g
水 100g
酵母 3g
细砂糖 20g
油：20g
现在是夏天，冷水就好，如果买的是active yeast 先用温水（不烫手的程度，20-30度）加一勺糖化开，激发酵母的活性。
所有材料放进搅拌盆，用筷子搅成雪花状，揉成团。然后放到桌面上，甩开膀子使劲揉吧，这时候有kitchenaid就省力多了😂。揉光揉透！表面一定要光滑没有斑斑点点。揉完后醒！面！5-10分钟，分剂子擀面皮，一定要中间厚两面薄，然后包馅料。发酵冷水上屉，上汽后中大火10分钟。
顺序：
备料，调面，搓条分剂子，加馅包，发酵，蒸
敲黑板，Tips：
1. 想要包子白，用牛奶代替水，但是牛奶的含水量只有87%，要加比方子的水更多的量。
2. 想要包子软可以加适当的泡打粉，和酵母的量一样，筷子搅成雪花状后再加入。还有就是用低筋面粉，但是新手不好包。馒头想要劲道千万不要加！
3. 老面可以让包子更有风味。控制在总面团的20%以内。
4. 馅料不要贪心，占面皮的1/2就好了，有油的馅料千万不要多，不然边沾到油不能封口。
5. 褶皱消失是因为面皮太软。面皮撒粉，敞开式发酵可以解决这个问题。
6. 发酵好的包子比原先大一倍，表面光滑，轻按会反弹。
7. 馅料不能湿，肉馅要上劲，菜馅水一定要控干。
发酵方法：
烤箱预热2-3分钟，发酵30分钟左右。
室温发酵1小时左右。
锅内放入热水，发酵40分钟左右。
用眼睛看！千万不要发过头了！
最重要的是，面团要揉透！那些开锅盖就塌的不是面团没揉好就是发酵没做好，外面的包子铺难道要等好了5分钟再卖给你吗？
祝大家成迷包子日渐消瘦！
最新评论 1
:厉害！！！