嫌弃超市里卖的饺子皮不好😂自己和面擀饺子皮，累的是自己🤐打了鸡血，一次包了这么多饺子🥟🥟🥟
包饺子，洗韭菜永远是我的第一步，因为晾干韭菜的水分需要时间。洗完韭菜，尽量摊开晾至看不到表面有水。
饺子皮：高筋面粉500g，水220g（水：面粉=1：2.5左右，再根据面粉的吸水性增加水量，本来加了200g水，太硬，又慢慢加了20g进去，只要和成团，没有干粉就行，太硬没法擀开，太软没有嚼劲）和成团后用保鲜膜覆盖醒面30分钟，再次揉面2分钟，面团就会变得很光滑，再醒面1小时（没有高筋面粉也可以用中筋面粉，只是没那么有嚼劲，水量得自己衡量）
饺子馅：肥点的五花肉，叉烧肉剁碎（我喜欢取五花肉的肥和叉烧肉的瘦一起剁碎，因为五花肉里面的瘦肉肉质比较老，肥瘦比例自己掺合好就行了）
葱花拍烂，姜拍烂，加入100ml水，用手使劲抓，形成姜葱水（去腥），把葱姜水分3次加到肉里，不一定要加完，看肉的吸水性，每次加入葱姜水都要用手搅拌充分吸收到肉里再加第二次，自己判断一下，感觉肉吸收不了水了就不用加了，如果葱姜水加多了，肉会出水，可以加入淀粉补救。加入生抽，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油，花生油，搅拌均匀后放入冰箱（防止出水）
韭菜切碎后放入大碗中，放入花生油，芝麻油，搅拌均匀，使韭菜表面被油包裹住，再加入适量的盐，然后再放进肉里一起搅拌均匀。这样处理过的韭菜再和肉搅拌，就不容易出水，包起来手感很好，不会湿答答的。很多人经常问加多少肉，多少韭菜合适，我个人是这样加的，一碗的肉，一碗韭菜，不是按重量，我按体积的😂
擀饺子皮：把醒好的面搓成细点的长条，用刀切成小块，洒上面粉防粘，用保鲜膜盖好，擀成饺子皮，不要擀完再包，我试过，虽然洒了面粉，但是还是全部粘起来了😂通常都是擀了5个10个皮就包了，包了再擀
包好后不是马上吃的就放到冷冻，等成型后再统一装到保鲜袋密封好，可以放半个月1个月的。
最新评论 2
:好赞！lz可以试试看用玉米淀粉来防粘哦，玉米淀粉可以吸多余的水分？而面粉会和饺子皮融在一起？我一开始也是用面粉防粘但是真的没有用，后面发现原来玉米淀粉防粘超好用！
:谢谢😊下次我试试