古早味蛋糕,口感软嫩,细腻湿润,刚出炉的时候用手拍一下,还颤颤悠悠的非常诱人,就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样,用最原始的材料做出最原始的味道。比戚风成功率高太多了!其实这古早蛋糕,也是戚风蛋糕的一种变化,区别就是古早蛋糕是烫面戚风,而且蛋白不需要打发到硬性发泡,最后烘烤时要用水浴法。所以挑战戚风失败的新手,可以来试试这款好做的古早蛋糕吧!古早味就是传统的原味,蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体,采用烫面让面粉糊化,让蛋糕的口感更软嫩,隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉,口感比戚风更扎实,颜值也更高。
【椰香古早味】
食材:鸡蛋6个,低筋面粉90克,玉米油50克,白砂糖50克,椰浆65克。
模具:学厨8寸活底方形模具。
【步骤】
1、先将所有食材称好。椰浆可以用同等量的纯牛奶或者清水代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等没有明显味道的食用油代替。
2、低筋面粉过筛一遍,这样做出来的组织更细腻,不会出现疙瘩。
3、玉米油倒入小锅中加热,注意看状态,看到油面冒小泡泡时赶紧离火,倒入面粉中,快速搅匀。
4、接着倒入椰浆,蛋清蛋黄分离后,将蛋黄也倒入面粉中拌匀,最后拌成的面糊呈流线状态。
5、蛋清先用打蛋器打发至鱼眼泡的状态。这个时候第一次加入三分之一的白糖。
6、继续高速搅打,当蛋清呈白色的泡沫状,第二次加入三分之一的白砂糖。
7、继续搅打,打发至蛋清呈细腻的泡沫状,第三次加入剩下的白砂糖。
8、继续搅打几分钟,提起打蛋器,蛋清呈大弯钩的状态,这个时候为湿性状态。
9、将蛋清分三次跟蛋黄糊拌匀,拌的时候一定要注意手法,像炒菜一样翻拌,一直到拌匀为止,不要转圈搅拌。
10、8寸活底方形模具里面垫上油布或者油纸,倒入拌好的面糊,轻振几下,振出表面的气泡。
11、模具底部包裹一层锡纸,放入大烤盘中,烤盘里倒入八分满的清水。
12、烤箱预热,上管150℃,下管165℃。
13、放入烤盘,烤70分钟,为了蛋糕表面的颜色好看,中途可以在蛋糕上面盖上一层锡纸。烤好的蛋糕直接拿出来脱模、切块,不需要倒扣。
【小贴士】
1、食用油加热至出现小气泡就行,面粉要过筛。
2、蛋清打发至湿性状态就行,打过了蛋糕容易开裂。
3、注意拌面糊的手法,跟做戚风是一样的,实在不懂怎么拌的,可以通过一些视频学习一下,拌面糊不消泡,蛋糕体才能依靠气体撑起来,否则就是一块面糊。
4、如果用活底模具,底部一定要包裹锡纸,避免水漏进去。
5、低温烤,蛋糕也不容易开裂,当然温度还要根据个人烤箱的脾气来定。