不知道各位有没有听说过波兰种呢?😼😼
polish波兰种,物如其名,当然是来自于波兰啦🇵🇱,在欧洲的糕点制作中很普遍。
😸😸😸好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释,总结起来就是一个词:柔软!
波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了~而且少量酵母的加入作为酵头,经过八小时的发酵后,酵头活性更强,所以在后期面包、吐司🍞制作的时候,酵母的两需要适当减少。
那么,波兰种需要怎么做呢?接着看下去吧
👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇
——————🌸面包机版:
波兰种需要的材料有:
-中筋/高筋/低筋面粉50g
-水50g
-酵母1g
我今天用到了面包机,因为明天打算用面包机直接烤,就可以不用洗吐司模具了?(我这懒人小算盘🧮打得真好...不禁夸自己一把😂😂😂
做法如下:
1⃣️面包机里先加入水和酵母混合;
2⃣️加入面粉,用揉面paddle搅拌均匀后,装上即可。
3⃣️我直接放到了面包机里,(现在是晚上23:00),明天大约10点起来做?看看成果怎么样吧~
🌸没有面包机版:————————
⚠️如果没有面包机怎么办?
-拿一个小小的保鲜盒,加入50g面粉➕50g水➕1g酵母,直接摇晃均匀即可,密封好发酵6-8小时,或者以上。
————————小知识1⃣️:
⚠️为什么中筋面粉,高筋面粉,甚至是低筋面粉都可以?
-中筋面粉,常见,我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切,超级推荐👍👍👍
-高筋面粉,面筋含量大,容易揉出膜,但也容易揉过了,不好买,而且贵👍👍👍👎👎👎👎
-低筋面粉,面筋含量少,但不容易揉出膜,因为筋性不足,也不是很好买到,价格偏贵,但胜在面包成品松软似棉花~👍👍👍👎👎👎
虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉,但是对比起来,6刀就25lb的中筋面粉,中筋面粉完胜!!
——————小知识2⃣️:
⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle?我图中不是用了面包机来揉吗?🧐🧐🧐
-咳咳咳!!因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了!!面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢!!
-所以这里直接用到了揉面paddle来,先不要卡进去,直接所有材料放进去后,拿着卡扣的地方,用搅拌头搅拌均匀后,再加入卡扣,即可完成✅
——————小知识3⃣️:
————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢?
-第二天发酵到两倍大就好,甚至更大。
如果发酵过头了,后面面粉的量适当增加,酵母的量减少1g就好了。
———————关于吐司🍞—————————
我之后会写一篇文章关于波兰种吐司🍞,这里先列出配方吧\(//∇//)\
-发酵一晚的波兰种
-中筋面粉|200g
-牛奶🥛|100g
-糖|10-50g
-盐🧂|2g
-酵母|2g(⚠️如果第二天酵头出现酒味儿,放1g就行)
最后放:
-黄油🧈|20g
或者纯素版本:
无味植物油|20g
可以用橄榄油、玉米油等等...
最后,感谢大家的观看❤️❤️❤️
最新评论 7
:👍
:波兰种做出来的真的好吃,松软
:😸😸尝试过一次后就爱上了哈哈
:👍🏻
:😘😘
:每次看你的晒货,心中都充满佩服,各种好吃的信手拈来,你是专业的!👍
:哎嘿嘿,谢谢夸奖😊😊