这次制作的,是迷你版的小烧饼,外酥内软的麻酱小烧饼,里面有丰富的层次,它到底有多诱人?试试做!
❤饼坯配料:
中筋面粉(即普通面粉)200克,水120-130克,干酵母2克,盐2克,细砂糖3克(可省略)。
❤麻酱馅:
纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉2克(花椒粉可根据喜好增减)。
❤表面装饰:
炒熟的白芝麻20克,蜂蜜(或细砂糖)5克,水5克。
首先揉面。
将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆,用手混合以后,加入水。可以用厨师机揉面也可以手工揉面。手工揉面的话,揉成团后继续用力揉15分钟左右。这是一个非常柔软的面团,由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。揉好的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上,压扁。用擀面杖擀开。要将它擀得又大又薄,这样才能做出丰富的层次。
在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀,成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠,可以多加香油使它变得更稀一些,但一定不要加水。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮,以卷出更多层次。卷成一个长条,然后均匀切成12份。蜂蜜和水混合搅匀,成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面,将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下,使表面粘满芝麻。
摆放在铺了硅油纸的烤盘里,在温暖处醒发15分钟。
醒发的时候可以预热烤箱,烤箱预热至上下火420华氏度,烤盘放入烤箱中层或中下层,烘烤12分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。