Chicory Coffee 菊苣咖啡起源于法国大革命时期，因当时的咖啡豆价格高不可攀，有人发现将 Chicory 菊苣根磨碎晒干后加进咖啡中，不但可以当作咖啡的代替品，更能增进咖啡的色泽跟口感。尤其是与法式重度烘焙咖啡豆相混和时，不但可以缓和咖啡的苦味，更能为咖啡带来一股近似巧克力的香气，自成一种独特的咖啡口味。至今，许多曾受法国文化影响的区域，包括美国南方的纽澳良及东南亚的越南等，仍然保有食用 Chicory 菊苣咖啡的习惯。而最广为接受的喝法是做成法式牛奶咖啡 ，也就是 Café Au Lait — 咖啡欧蕾 ~
　
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