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健康营养又上档次 凉拌阿拉斯加红参 去购买

更新于2018-05-09

健康营养又上档次 凉拌阿拉斯加红参

提升夏季BBQ逼格只需5分钟

今年洛杉矶的天气很诡异,冬天本该下的雨水,全延迟到阳春三四月了,本来应该阳光明媚的温暖天气,也随之变得冷暖极端起来。好不容易进入了5月,刚过完立夏,室外气温立即蹿升到80度+,让人立即感受到了来自夏日的汹涌之热。阳光充足的夏天,也是美国超热闹的烧烤Party季节。

 

 

在和亲朋好友相聚的烧烤Party上,估计大部分的华人家庭,都会准备些清凉爽口的凉拌菜作为BBQ的大鱼大肉的调剂。一般的凉拌菜,主要是常规的蔬菜沙律,或者是中式的拍黄瓜。今天我们就为大家介绍这样一道健康营养又好做高逼格凉菜:凉拌阿拉斯加红参

 

 

这应该是阿拉斯加红参这种高级食材的超简单粗暴又能将鲜美味道和营养价值发挥到极致的超加食用方法!这道凉拌菜口感鲜美,清凉又营养,而且逼格够高,绝对能让BBQ的盛宴上一个档次。下面我们就来介绍一下做法,非常简单哦!

 

准备食材:

 

阿拉斯加红参:2只小号6年参(需要提前泡发,旭龙行买的)

 

洋葱:半只

 

蒜头:1整个

 

水发黑木耳:150克

 

青芥末:适量

 

生抽,糖,香油,姜汁:适量(可选)

 

 

注意:醋与海参相克。如果烹制海参时加醋,蛋白质结构会被破坏,不仅营养破坏,吃起来口感、味道均差。所以像什么白醋,柠檬汁,陈醋基本不要放了。

 

 

说到海参,这边多插一句。海参的选择我会推荐阿拉斯加红参,无他,因为营养价值超高。海参中刺参超为上乘,而刺参,又以高纬度的寒冷水域的刺参更为优质。因为环境冷,生长时间慢,营养积累多,刺又长。

 

像阿拉斯加红参是产自于阿拉斯加海域的,人迹罕至无污染,又都是野生的海参,自然是海参里面超好的。有人怕处理海参是觉得泡发很麻烦,又要煮又要烫又要暖水瓶啥的。其实这都是以前国人穷困,对海参不够了解,所以流传下来的认知误区。真正的好海参,处理起来简单的很,不需要那么麻烦。

 

  • 海参应该如何泡发呢

红参的泡发超为简单,就是冷水或者冰水浸泡3-5天。期间要每天换水,待参肉泡软变的有弹性了,就可以取出来切开清洗,清理完毕的红参就可以立即料理了。

 

如果是快炒或者凉拌的话,我会推荐选择偏小的,个头虽然小点但是肉质较薄,口感偏脆,高温3-5分钟即可完成料理;如果是红烧的话,我会选择偏大的红参,肉厚胶质重筋粗,耐煮,适合浓油赤酱的烧,焖,烩等做法。

 

选择的是5年特级迷你的阿拉斯加红参,泡发前114克干参,泡发5天后是553克

 

选择的是5年特级迷你的阿拉斯加红参,左图泡发前干参2-3寸长,中图泡发3天是4寸长,右图泡发5天是5寸

 

左图:泡了5天的阿拉斯加红参,用手可以轻松折弯,充满弹性时就说明泡好了。

右图:泡发好的红参,剪开肚子里面其实很干净的,一条条的是海参的肌肉,也叫筋,营养好,口感像北极贝。海参的头部有一些石头片一样的硬东西,那个是海参的嘴巴和牙齿,要摘掉。

 

  • 海参应该怎么挑选

我都是在美国旭龙行买红参的。他家除了不同的大小规格之外,还有特级和二级两个级别,我都试过了。特级的是品相比较好的,二级的话品相会差一点,有的会有破皮有的会有很大的褶皱。

 

 

但是一泡水之后,随着海参肉质的膨胀,这些“外伤"基本就消失了。所以除非是要送礼特别在乎品相的,如果是自用的话,买二级是很实惠了。毕竟同样的大小的海参,差一个级别,价格也相差几十美金呢。

 

制作方法:

 

  • 1.预处理食材。洋葱切丝,红参拆筋切段,木耳切段,蒜切碎。

 

 

  • 2.食材汆烫,将水入盐,烧沸,将阿拉斯加红参和木耳放入沸水中汆烫3-5分钟。汆烫后取出沥干水分。

 

 

 

  • 3.凉拌。取大碗一个,按照先后顺序码入洋葱丝,木耳,红参,蒜末,芥末。倒入香油,生抽,糖若干(视口味而定量)。搅拌均匀,冷却后即可摆碟。

 

 

  • 4.然后就可以摆盘上桌啦!

 

 

除了木耳,配菜还可以选择黄瓜,但是黄瓜会出水所以一定要先切片加盐腌渍从而排出过多的水分。整道菜口感清凉,木耳脆爽,海参嫩滑。

 

红参本身的海味比较大, 但是在洋葱和青芥末的刺激性呛味的综合下,红参的海味会转化成鲜味,所以吃起来会有一种吃三文鱼的错觉。这道菜老少皆宜,对提高免疫力特别有好处。对于体寒的人,可以把生姜磨成汁后加入凉拌以增加温热性。

 

 

 

 

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