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手把手轻松教你做香葱花卷 简单好吃耐储存 去购买

更新于2018-10-14

手把手轻松教你做香葱花卷 简单好吃耐储存

中式早点自己在家也能做

特别怀念在国内不管几点出门都能买到各种好吃的,或者直接下个app,按几下订单生成,不一会儿外卖小哥就按门铃了。到了美帝才知道什么是一切全靠两只手。虽然也有亚洲超市,有网络平台,但是远水解不了近渴。既然敲敲打打修修剪剪的活儿都摸索着自己来了,那吃的方面更不能落后啦!

 

小龙虾啊,撸串什么的,材料一时不好凑,还是先订一个小目标吧!就继续--手把手教你的中式点心系列。也不能说是教,想着把自己在美帝琢磨怎么做中式点心那点事写出来,和大家分享。

 

 

制作材料(以下配方可以做10个左右的花卷):

 

面粉:200g

砂糖:10g

酵母:3g

泡打粉:2g

水:105g 左右

 

左边是面粉,右边是糖,都购自于Costco。

 

www.costco.com

ConAgra Harvest Hotel & Restaurant All-Purpose Flour, 25 lbs.

$7.99

购买

 

面粉是两袋一组卖的,价格很便宜,关键还是onganic,好好用完这2袋20lb,恭喜你差不多一半出师啦!

 

刚开始还用不惯这个牌子的All-purpose flour,感觉成品蒸出来黄黄的,没有国内面粉结白细腻,怎么看都像自拍后没有美颜,磨皮的素颜效果。但是磨合过一段时间后,越来越爱,不但喜欢咬下去扎实有嚼劲,对朴实无华的外表也慢慢开始接受了。

 

酵母拆封后记得要冷藏

 

www.walmart.com

Fleischmann's Active Dry Yeast 0.75 oz., 3 Packets - Walmart.com

$1.48

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www.amazon.com

Amazon.com : Fleischmann's Yeast Active Dry, 0.75-Ounce Pouches (Pack of 5) : Grocery & Gourmet Food

$14.99

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纸袋装的是酵母,三小袋一组,罐头装的是泡打粉,这款是不含吕的泡打粉。都购自于QFC超市。

 

制作方法:

 

1. 揉面--先在面粉里开一个窝,把砂糖+酵母放里面,泡打粉放外圈,逐步加入水,使之成团(上图),然后根据手感再调整水的比例,用力揉搓使之光洁(中图)。不同面粉,不同环境,温度湿度对水份的要求是不同的。慢慢用自己的手感受超真实。

 

 

以上步骤完全可以用厨师机替代,但是偶尔手揉也是挺愉快的过程。200g的面粉,我大约手揉了7-8分钟,说实话比厨师节略快一点点……从上图和中图的对比就可以看出,我们需要什么样的面团了。

 

 

2. 醒发面团,我会把表面光洁的面团放在玻璃碗里,表面盖上湿布,放入50度左右的烤箱,大约30分钟后体积膨胀到2倍左右,用手指沾面粉往里按,面团不会弹即可。

 

 

如果不用烤箱,室温发酵时间会长一点。具体要看面团的状况,大致是体积膨胀到原来面团的2倍左右,用手指按压没有明显回弹为准。记得这个过程要盖湿布

 

3 .等面团一发的时候,可以准备葱。之前在国内都是买菜送葱,一圈菜场逛下来手里的葱一大把了……到了美帝只有超市,不但葱贵而且经常要用的时候没有库存了,或者放冰箱时间久了全蔫了,各种不方便。于是我开始自己种。

 

 

买来的葱,直接保留根部往上5-7cm的葱白,大头冲下埋到土里,大约不用一周时间绿油油的小葱就长出来了。连花盆都没买,直接剪了costco的牛奶桶,也是环保到家了。

 

 

4. 葱洗干净,一定要把水滤干,用刀切成小段备用。切的细一点,做出来的花卷会更精致。

 

 

5. 处理完葱,那头面团的一发基本完成,看一下大致状态。接下来就是再稍微揉一下面,一方面是排气,另外也使面团更光洁。

 

 

6. 把面团擀成长方形的,厚度大约在0.5cm左右,不要太薄。

 

 

7. 薄薄的刷上一层油,不要用橄榄油,味道太大了。

 

 

8. 撒上盐和白胡椒,盐是必须的 白胡椒粉增加口味,没有的话也没关注,但不能用黑胡椒替代。

 

 

9. 均匀的撒上葱花

 

 

10. 接下来是如何做出形状。如图,1/3宽度的地方折起。

 

 

如图另外一边,1/3的地方再折。略用手按压紧,再整理下形状。

 

 

如图用刀切两个宽带不同的面团,宽的2.5cm左右,窄的1.8cm左右。

 

 

宽的在下,窄的在上。用筷子在中间的位置按压下去,如图。

 

 

按压后,拉住两头,轻轻拉长面团。

 

 

拉长后,面团对折,筷子放在中间。顺时针扭转

 

 

扭成麻花状后,筷子用力按压下去,再轻巧的从中把筷子抽出来,花卷的造型就完成啦!

 

 

11. 放入蒸笼,把掉落的葱花再整理一下。放入50度左右的烤箱进行第二次发酵,直到体积膨胀到原来的2倍左右。如果是室温发酵,也是以体积2倍为标准。

 

 

12. 热水大火蒸8分钟,关火后一分钟再揭盖子

 

 

13. 出锅,喷喷香。

 

不爱吃葱或不爱吃咸味的,可以在擀好长方形面皮的时候,不要抹油,直接刷一层水,然后撒糖和椰蓉,这样出来就是甜的花卷了。

 

 

一并附上另一种简易造型的花卷。各有千秋。

 

 

本文由粉丝 郁郁Sh 分享,由快报小编整理,未经允许不得转载,否则将进行追究。

 

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