东波肉
食材：
2磅带皮猪肚
1根 肉桂棒
3片月桂叶
3颗 八角
1粒 蒜头
1根 香茅（可不加）
2汤匙猪油（可用食用油代替）
1汤匙食用油
3/4杯 酱油
1/4杯 糖 或 6粒 冰糖
1杯 绍兴酒
1litre 水
做法：
1. 将五花肉放入冷水中煮沸.
2. 水烧开时，将五花肉取出，放入冷水中. 将猪肉切成 3" x 3" 的方块，并用棉线系起来.
3. 将猪肉块加入沸水中煮约1-2分钟，直到猪肉外面不再呈粉红色.
4. 将猪肉沥干并从火上移开.
5. 在一个足够大的锅里，把所有的猪肉块放在一层里，用1汤匙食用油加热锅，把猪肉块放进锅里，皮朝下.
6. 将猪肉煎至表皮呈金黄色，然后将猪肉两面煎30秒.
7. 去除猪肉块和多余的油，在锅里留下大约 2 汤匙猪油或油。中火，加入1片肉桂、3片八角、3片月桂叶、1根香茅和1/4杯糖制成焦糖. 不需要搅拌，焦糖应该是棕色的，但注意不要烧焦.
8. 将猪肉块放回锅中，皮朝下，涂上焦糖.
9. 在锅边加入1杯绍兴酒和水.
10. 之后是 3/4 杯酱油，再次将其添加到锅的边缘.
11. 加入足够的水盖住猪肉块，然后将锅烧开.
12. 转小火，盖上锅盖焖煮2小时.（您也可以将酱汁和猪肉转移到速溶锅（1小时）/电饭煲（2小时）而无需看管）
13. 2小时后，猪肉应该超级嫩. 取下盖子继续炖，直到酱汁减少到原来的1/4（30分钟-1小时），把肉翻到一半. 到那时，酱汁应该很稠了.
14. 如果需要更浓的酱汁，此时将猪肉从锅中取出，然后将火调高，使酱汁达到所需的稠度.
