我一直超喜欢吃鸭舌，真的爱得不得了，前些天在99大华有看到卖鸭舌的简直不要太开心，就是一小盒十几刀真的有点贵😂
再加上最近我的祖国胃无比思念周黑鸭，所以我真的太想吃周黑鸭的卤货了，于是我就开始我的找方子之路
在下厨房看到👉玩活生活馆👈的周黑鸭卤货的方子，评论都说味道很像，很完美，而且简单好操作，所以我终于决定，就是它了！
自己照着做了几次，根据自己的口味小小的调了比例，终于，我圆满了！
以下配方和做法都是基本参照👉玩活生活馆👈的方子和做法。
Step 1⃣️
准备卤货，比如鸭舌，鸭翅，鸭锁骨等等，当然，不一定非的是鸭🦆的，也能祸害下鸡🐔啊牛🐂的，只要是你想吃的，能卤的，不管荤素，都有备上😈😈😈
我准备的就是鸭舌👅和鸡翅。
Step2⃣️
该焯水的肉类焯水，怕腥的可以加点姜片和料酒一起焯。
焯完水捞出来备用，有追求讲究一点的胖友们，再把他们丢冰水里过一下（个人感觉这一步没啥大用，可能是因为我用的鸡翅，最后卤出来热的时候鸭舌和鸡翅都是软塌塌的）。😶😶😶
Step3⃣️
把焯过水的全丢锅里（素菜还不用出场，先假装他们都不存在，此刻只有肉），然后就是我们的调卤水了，这一步的比例真的很关键，而且这个方子没有水和盐，就全靠这些调料的液体了。
✔️生抽，老抽，冰糖，料酒的比例按顺序是1:1:1:4
举个例子，这次我卤得比较多，所以我用了60ml生抽，60ml老抽，60g冰糖，240ml料酒，如果卤得少，这个量除以2就好。（相信我，真的没有你们想象的那么咸，口味实在很轻的建议加一点水或者啤酒）
然后加红花椒与青花椒，青花椒吃不惯的可以少放些，因为加多了卤久了会发苦，然后加几片香叶（我忘加了，感觉没啥影响），加干红辣椒，喜欢辣的就多加点。原作者加了桂皮，但是他也说了桂皮最多只能加指甲盖小，我就加了不到指甲盖大小意思一下，我感觉刚刚好。
这一步液体大概会没过食材量的一半。
Step4⃣️
盖锅盖大火煮滚锅里的液体后，直接最小火开始慢慢焖，但是这一步，建议大家把锅盖周围封一圈，把锅盖的出气孔也堵住，我是看评论区的小伙伴的方法照着做的，把厨房纸打湿，锅盖周围封一圈，挡住出气孔。然后就等焖着就好。
密封这个操作是为了减少飞水和更入味，以免焖着焖着去看一眼进度却发现锅烧干了。
这一步原作者说等汤汁差不多干了就可以了，有素菜就在关火前20min把素材丢进去，然鹅，现实操作可能不太一样…
可能是我密封得太好了或者我的最小火真的太小了…
我头一天最小火焖了3个小时，水量依然很多，我就关火去睡了，泡了一晚，第二天起来继续焖，又焖了1个多小时后，水量才少了一些，可是依然很多，这一步我的鸡翅都已经软烂脱骨了，但是肉里面并不是很入味。
🔻所以边做边吃是很有好处的，能及时发现缺啥味道去补上。🌚🌚🌚
🔺所以我自己改良了这一步，不管鸡腿鸭腿，鸡翅鸭翅，反正这种比较大块带皮的肉，下锅前都先用刀在肉上划两刀，方便之后卤料汁浸进去入味。
还是照常把肉丢进锅里按比例调卤汁加佐料，等锅里煮开了就关到最小火闷着，只是焖个一个小时最多了，尤其是有鸡翅鸡腿这种不耐煮的肉，煮个半个小时四十分钟彻底熟了就OK了。
素菜这一步也是关火前20min。
时间到了直接关火，然后让他们泡在锅里，有条件最好就让他们这样泡一晚，没事就去翻翻面之类的，等卤料汁慢慢入侵进去～
第二天起来煮开了以后直接开大火🔥收汁，收到卤料汁完美裹住他们就可以了，不用收得太干。
卤牛肉之类的时间需要很长的肉类建议往料汁里适量加入一罐啤酒🍺（我还没尝试过，评论说味道很不错）
Step 5⃣️
装盒装碗都行，盖上保鲜膜放冰箱或者直接装盘。
但是！！！但是！！！但是！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
🔻一定要放凉了再吃！！！
重要的话说三遍，因为才出锅的时候肉什么的都是软塌塌的，放凉或者去冰箱冷藏一下以后，口感就不会软塌塌的了，肉什么的，尤其是鸭舌的肉质会挺一些，吃起来口感会更像。
‼️‼️最后成品的味道我老公很喜欢，我也很满意，当然做不到和周黑鸭完全一模一样，但我觉得还是很大程度上还原了那种感觉。
最近看着国内家人都在聚会家宴，不能回去，我心里还是酸溜溜的，所以这个时候能在异国他乡吃到这种感觉很熟悉的味道，心里也觉得很温暖了。❤️
关于这个方子，因为不加水不加盐很多人看着那么生抽老抽都怕怕的，但我真的强烈建议各位胖友尝试一次，哪怕就用这边最便宜的鸡翅鸡腿也好，按比例减少调味料的量做一点点尝试一下，失败了也就是损失一些佐料调料和几块便宜的鸡肉。
相信我，请一定尝试一下，真的很好吃！
最新评论 3
:超级有才了！👍
:😘
:不爱吃甜的小伙伴建议一开始就少一点，之后尝味道再根据自己口味酌情添加，我的就比比例少一点，按理该60g冰糖，我大概就加了40-50g左右？反正就是一坨，但是不到60g，比60g少一点点。