最近，有不少人跃跃欲试，想用Costco的三文鱼在家DIY寿司。
但一位食品科学家提醒大家：别轻易动手，处理不当可能会让你吃坏肚子。虽然寿司看起来简单，但背后涉及到很多食品安全知识，尤其是关于“寿司级”这个说法，你可能被误导了！
在一段观看量超过43万的视频中，食品科学家Hydroxide（@hydroxide）分享了一个常见对话：“很多人告诉我，他们在Costco买了‘新鲜三文鱼’，打算回家做寿司。”
“它包装上写着‘寿司级’，看起来很安全！”这让不少人对其十分放心。
然而，Hydroxide指出，“寿司级”这个词并不是一个有监管标准的专业术语。
简单来说：并不是所有超市标注‘寿司级’的鱼都能安全生吃。
Hydroxide解释说，要确保生鱼安全可食用，必须经过严格的冷冻处理，杀死潜在的寄生虫，比如线虫和绦虫。但问题是，“寿司级”标签并没有明确说明鱼肉是否经过了这样的处理。
目前，美国食品和药物管理局（FDA）并不监管“寿司级”标签，但它确实有相关的生食鱼处理指南。根据规定，大多数鱼在生食前需要满足以下条件之一：
- 在-31°F（-35°C）或以下冷冻并储存15小时。
- 在-4°F（-20°C）冷冻并储存7天。
- 在-31°F冷冻到硬后，以-4°F储存24小时。
因此，即使在Costco等大型超市购买了“寿司级”鱼，也建议向工作人员确认是否经过上述冷冻处理。
寄生虫是一种依附在宿主上的生物，从宿主吸取营养。虽然它们不一定会杀死宿主，但可能会传播严重疾病。
食用带有寄生虫的生鱼可能引发以下症状：
- 腹泻
- 恶心
- 腹痛
- 发烧
- 寒战
虽然美国每年报告的寿司相关寄生虫感染只有10例左右，但食品安全始终不可掉以轻心。
网友热议
这段视频引发了网友的激烈讨论，不少人提到Costco的鱼~
“Costco的三文鱼我也买过，但从来不敢生吃！”
“我一直以为‘寿司级’是真的标准，看来以后买鱼得问清楚。”
“感谢提醒！以后在Costco买鱼做寿司前，我一定会检查它是否符合FDA的冷冻标准。”
也有网友调侃：“我经常在家做寿司，但如果我真吃出事了，那我至少死得开心！”
DIY寿司前你需要注意什么？
想在家用Costco的鱼做寿司？以下几点一定要牢记：
- 了解鱼的来源：购买前询问店员鱼是否经过冷冻处理，是否符合FDA规定的寄生虫清除标准。
- 不要轻信“寿司级”标签：它并不是一个严格的食品安全标准。
- 考虑冷冻后使用：如果鱼肉没有明确的安全说明，可以自己冷冻处理后再用作生食。
- 关注食品安全：选择值得信赖的超市和供应商，确保鱼肉新鲜安全。
在家做寿司可以很有趣，但食品安全不能忽视。
Costco的鱼是否适合生吃？关键还要看它是否符合安全标准。玩得开心的同时，也别忘了保护自己的健康哦！
来源：dailydot 封面：unsplash
「该长文章来自@来自月球的晒晒妞-加拿大省钱快报，北美省钱快报搬运，版权归原作者所有」
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最新评论 61
:寿司级只是商家的标准，没有哪个官方标准的。
:一般都是买whole foods的寿司级别三文鱼生吃……还没出过问题
:学习了
:我是做寿司的所以我都是强调朋友买超市里的三文鱼必须要冻个两天在生吃，冻过的口感比较好，而且安全。熟吃就没所谓了，
:是正常的冷冻？还是要放freeze?
回复 @Anrrr:就是冰箱可以冻硬的那个，制冰的那个冷冻
:好奇一下：冻硬了再解冻之后的肉还能算是新鲜嘛？
:你超市买的也是冻硬后解冻的
回复 @茶壶:我意思是 “新鲜的鱼”“活水煮活鱼”之类的是不是意思现杀的 比如那种餐厅鱼缸里现捞现做的🤣 超市买的冻硬解冻的就没把它当成新鲜的 知道自己买的是冻的 如果这样狭义定义新鲜的话 那么是不是意味着刺身类想吃得放心就不可能有新鲜的 毕竟都要这样冷冻处理消寄生虫等
:寿司店里的都30左右一磅，谁敢买十刀出头的生吃啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @zhuoquanma:我们这边Wegmans寿司级别的三文鱼40一磅，他们有自己的特定捕捞海域，做寿司用的鱼类会经特殊处理，所以我平时解馋只会去Wegmans买。有中超员工告诉我普通寿司店就是从他们那里进的货，反正我是不敢吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
回复 @zhuoquanma:在哪啊，洛杉矶这边的寿司店，或者超市里面卖的都是27+啊
:我只买H Mart的寿司级的三文鱼。很放心。过年买了1.5磅全家吃没问题，都没拉肚子。
:反正我是不吃sashimi的
:看到这个就能想到阿拉斯加的🐻和他的…………….
:所以所谓的新鲜是指…(⊙…⊙)
:寄生虫也是新鲜的意思
:sushi店里的三文鱼都是提前一周备货的，杀好急冻，你怎么敢买回家就生吃啊
:你去日料店吃也是这样的
:FDA确实说了大多数鱼在生食前要冷冻，但贝类 金枪鱼和养殖三文鱼不用
:来自 FDA Food Code
:三文鱼最脏了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
敢直接生吃是真的牛逼，三文鱼表皮一层粘液，皮肤粘上很痒很痒的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
这玩意你不冷冻杀菌![[狗头]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_goutou@2x.png?v=1)
看你拉不拉肚子
:Costco的有虫子
:生食本就是一种原始的陋习。
:安全+自己觉得好吃就行，没有什么陋不陋的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @astq:主要就是不安全，不然也不能算陋![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:才买了weee的sushi grade三文鱼，行吗？
回复 @花点小钱:也是![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
反正我不喜欢生的东西，我会反胃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:自己拿去冷冻几天在解冻吃![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我经常吃生的三文鱼🍣![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:你真棒
:謝謝分享
:所以这个“寿司级”标签算欺骗消费者吗
:不算，因为FDA没有严令规定必须要经过冷冻处理。
:有喜欢生吃的症状的，可以搜索一下寄生虫🪱病的照片![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)