![DIY港式酥皮蛋挞](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/d64/827/2dc/20c/d24/fa6/a3e/5b7/9bc/ccd/b2.jpg_1280_1280_3_d0ae.jpg)
制作酥皮算是学习烘培里比较难的一门手艺,必须多学习,多练习,还得要有一定的耐心,所谓工多手熟嘛!我也是从无数次的失败中慢慢地吸取经验,然后就是练习练习再练习。。失败乃是成功之母哦!!
酥皮材料:
低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黄油 220克
糖 1茶匙
盐 1小撮
水 125克
港式蛋挞液材料
牛奶 250克
糖 80克(甜度可以自行调配)
鸡蛋 3个
低筋面粉 10克
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把40克黄油放置室温软化,低筋面粉+高筋面粉+糖+盐混合一起,再加入软化后的黄油
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然后加入水,揉成面团。水做好不要一次倒完,要根据自己搓粉的软硬度来调配。
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搓好的面团用保鲜膜包起来放到冰箱里,醒面20-30分钟。
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把剩下的180克黄油切成片放入保鲜袋里排好,然后用擀面杖把排好的黄油擀到一大块厚薄均匀的黄油片,然后放置冰箱冷藏变硬
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把醒好的面团拿出来擀成长方形,最好是黄油片的宽度的三倍
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把黄油片放在面皮中间,然后把左右两边的面皮翻过来把黄油盖着,把黄油包裹好之后,把上下两端的面皮压死
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用擀面杖由中心部分向四个角的方向擀开成长方形,然后把面皮两边向中间线对齐折过来后,再对折,折好后再盖上保鲜膜放入冰箱醒面20-30分钟。冷藏后拿出来再重复刚才做这个步骤(用擀面杖把面团擀成长方形,然后两边向中间线对折,再对折起来,重复这个步骤做三次)
⚠️记得每做好一次都要放回冰箱里冷藏20-30分钟哦!!
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重复做好以上的步骤后,就把面皮擀成约薄度为0.3-05厘米的长方形。然后把面皮卷起来,再放回冰箱冷藏约10-15分钟
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然后把面皮卷切成小卷块。大小宽度约1cm
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然后把小卷块(卷条纹朝上)放到蛋挞模捏成蛋挞模的形状,再静置15-20分钟。
普通港式蛋挞液的做法:
把所有蛋挞液材料混合一起搅拌均匀,然后过筛一到两次就可以了。
把蛋液倒入捏好面皮的蛋挞模里,约8分满就够了,太满会导致烘烤过程中溢出。
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220摄氏度/420华氏度,烘烤约20-25分钟⏰,这个视乎各家烤箱的脾气和火力啦……??
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额外附送葡挞蛋液的食谱供大家选择☺️☺️
材料
牛奶 100克
淡奶油 200克
糖 30克
蛋黄 4个
炼奶 1汤匙(约15克)
做法:
1️⃣牛奶稍微用微波炉加热30秒,然后加入糖和炼奶搅拌至其完全融化。
2️⃣加入淡奶油搅拌均匀
3️⃣加入蛋黄搅拌均匀,再过筛一到两次即可
P.S 我做的这个葡挞皮和上面介绍的港式蛋挞皮是两种不一样的面皮,无论是做法、材料,口感还是卖相都不太一样的哦!!
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最新评论 4
:是放冻箱吗?我为什么弄一下然后全部混合了变得很粘了
:厉害吼
:美女,你好厉害哦
:这个大概能做几个啊?谢谢