DIY港式酥皮蛋挞

DIY港式酥皮蛋挞

小_鱼_儿
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制作酥皮算是学习烘培里比较难的一门手艺,必须多学习,多练习,还得要有一定的耐心,所谓工多手熟嘛!我也是从无数次的失败中慢慢地吸取经验,然后就是练习练习再练习。。失败乃是成功之母哦!!

酥皮材料:

低筋面粉 220克

高筋面粉 30克

黄油 220克

糖 1茶匙

盐 1小撮

水 125克

港式蛋挞液材料

牛奶 250克

糖 80克(甜度可以自行调配)

鸡蛋 3个

低筋面粉 10克

把40克黄油放置室温软化,低筋面粉+高筋面粉+糖+盐混合一起,再加入软化后的黄油

然后加入水,揉成面团。水做好不要一次倒完,要根据自己搓粉的软硬度来调配。

搓好的面团用保鲜膜包起来放到冰箱里,醒面20-30分钟。

把剩下的180克黄油切成片放入保鲜袋里排好,然后用擀面杖把排好的黄油擀到一大块厚薄均匀的黄油片,然后放置冰箱冷藏变硬

把醒好的面团拿出来擀成长方形,最好是黄油片的宽度的三倍

把黄油片放在面皮中间,然后把左右两边的面皮翻过来把黄油盖着,把黄油包裹好之后,把上下两端的面皮压死

用擀面杖由中心部分向四个角的方向擀开成长方形,然后把面皮两边向中间线对齐折过来后,再对折,折好后再盖上保鲜膜放入冰箱醒面20-30分钟。冷藏后拿出来再重复刚才做这个步骤(用擀面杖把面团擀成长方形,然后两边向中间线对折,再对折起来,重复这个步骤做三次)

⚠️记得每做好一次都要放回冰箱里冷藏20-30分钟哦!!

重复做好以上的步骤后,就把面皮擀成约薄度为0.3-05厘米的长方形。然后把面皮卷起来,再放回冰箱冷藏约10-15分钟

然后把面皮卷切成小卷块。大小宽度约1cm

然后把小卷块(卷条纹朝上)放到蛋挞模捏成蛋挞模的形状,再静置15-20分钟。

普通港式蛋挞液的做法:

把所有蛋挞液材料混合一起搅拌均匀,然后过筛一到两次就可以了。

把蛋液倒入捏好面皮的蛋挞模里,约8分满就够了,太满会导致烘烤过程中溢出。

220摄氏度/420华氏度,烘烤约20-25分钟⏰,这个视乎各家烤箱的脾气和火力啦……??

额外附送葡挞蛋液的食谱供大家选择☺️☺️

材料

牛奶 100克

淡奶油 200克

糖 30克

蛋黄 4个

炼奶 1汤匙(约15克)

做法:

1️⃣牛奶稍微用微波炉加热30秒,然后加入糖和炼奶搅拌至其完全融化。

2️⃣加入淡奶油搅拌均匀

3️⃣加入蛋黄搅拌均匀,再过筛一到两次即可

P.S 我做的这个葡挞皮和上面介绍的港式蛋挞皮是两种不一样的面皮,无论是做法、材料,口感还是卖相都不太一样的哦!!

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最新评论 4

熟悉的陌生人

:是放冻箱吗?我为什么弄一下然后全部混合了变得很粘了

2018-04-17
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jenny0103

:厉害吼

2017-03-23
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心玲儿

:美女,你好厉害哦

2017-03-08
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我要勇敢

:这个大概能做几个啊?谢谢

2017-03-07
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