油泼辣子(附酸汤水饺配方)

油泼辣子(附酸汤水饺配方)

mady
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论油泼辣子的主要性!感觉一个完整的川菜灵魂所在吧!哈哈虽然我不是四川滴!外行人说着热闹,有一次去四川饭店吃水饺!辣椒油配上香醋,然后来一盘水饺!那味道,真心好吃!于是回家心心念念的就想做,查了各种菜谱终于成功啦!

材料

油锅:

茶籽油250克

葱姜蒜

桂皮

八角

香叶

花椒

辣椒粉

辣椒面100克

白芝麻 尽量多

糖5小勺(看各人口味喜好甜的就多家一点)

盐2勺

鸡精1勺

辣椒粉

辣椒面、白芝麻、糖、盐、鸡精(喜欢甜一点加多一点的糖)

香料:葱姜蒜,桂皮,八角,香叶,花椒!当然没有香料用葱姜蒜就可以啦!

茶油,香料煮到褐色捞出来

一定要用茶油,这样油的香气比较香!

等油温降到不冒大气泡,一勺一勺到浇到辣椒面里,避免一次到倒进去,把面糊烧焦!

OK,简单的辣油!可以各种凉拌菜做起来啦!其实辣椒油我个人觉得不是很辣!就是很香!

这里说下煮水饺的方法,首先在锅里放少许盐巴,这样水饺就不容易破皮了!再来就是这么判断水饺的熟了吗?水饺浮在水面表面涨大就是熟了!我一般用点水法煮水饺,所谓点水就是加水,一般我会加3次水饺,每一次水滚了就加一点水反复3次这样!(这包水饺的手艺还是的美国看视频自学的!哈哈我果然遗传我妈妈的基因会做菜!)

油料

葱姜蒜切碎,倒入芝麻、鸡精、盐巴,搅拌均匀,再倒入植物油与麻油3:1的比例,倒入锅里加热到冒白烟!即可出锅,油料就做好啦!

取2勺油料加入陈醋和酱油3:1的比例,再加少许鸡精与盐巴,加入高汤2大勺!酸汤就完成啦!等水饺熟了捞出倒入加入我们的油泼辣子!再来点香菜!感觉这个世界完整啦!哈哈这个滋味儿你值得拥有!

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最新评论 11

Nnnns

:请问茶油哪里买呀

2018-10-31
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心情garden

:先 Mark 每次自己做油辣子都做不好

2018-10-31
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冰冷雨滴

:怎么样才能做到更辣呢?跟辣椒的牌子有关吗?我今天也是做的不怎么辣,但是真的很香!

2018-01-04
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2017-07-18
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面包树

:

2017-07-17
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jasmine_j

:油泼辣子是陕西的,红油是四川的…

2017-07-17
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