戚风戚风，“气疯气疯”，对于初学者来说，一个简单的“气疯蛋糕”要注意的地方可是很多呢～这里说一些我觉得比较重点的！
1.蛋白不可以有任何油和水.
蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中，这里注意，装蛋清的盆子一定要确保是无水无油的！(看黑板，划重点！)一点蛋黄都不能掺进去！只要掺进去一丢丢后面就无法打发蛋白了！
2.面粉一定要过筛
接着就是把面粉筛入，一定要过筛～长时间的储存，面粉中的空气被压缩，过筛可以让面粉中的空气含量增加，不然很容易结块搅拌不均匀的，这里一般有个怕搅拌起筋的注意事项，其实不要过度搅拌，这个低筋面粉也没有那么容易起筋的～如果水加少了倒是很容易起筋.
3.蛋白打发状态（图2，中性发泡是弯勾，干性发泡是直勾）
蛋白的打发状态，提起打蛋头呈小直钩或者小弯钩都可以～但是一般我建议初学者打到干性，这样搅拌的过程不怕过度搅拌.
4.搅拌手法-类似炒菜的感觉
我通常喜欢低速一些先取1/3左右的蛋白放入蛋黄糊中，和蛋黄糊搅拌均匀～用手持打蛋器搅拌就行～搅拌时尽量不要用画圈的方法搅拌（容易消泡，不过这才加前1/3，不用太担心）～用手持打蛋器可能盆底部有些蛋黄糊没有搅均，可以借助橡皮刮刀刮上来搅拌～然后再将剩余蛋白约一半量加入面糊中搅拌均匀，这时可以切换成橡皮刮刀来切拌～搅拌均匀之后，把面糊倒回装有剩余蛋白的盆中，继续用刮刀翻拌混合均匀就可以啦～注意不要太大力的搅拌不要画圈圈搅拌哟！不然很可能消泡太多哒..
4.模具底部可以用烘培纸，但是模具壁就不要了，会影响爬升
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:好漂亮的圣诞蛋糕