小劑子
花紋還是很明顯的
廣式月餅（適合50g模具，大約20個
材料： 中筋麵粉200 g，轉化糖漿 140g,花生油 50g, 梘水 4g
餡料：我買的是王致和紅豆沙一包，熟鹹蛋黃 12個。現在買現成的比較好，自己做太麻煩了。蛋黃水（一個蛋黃，1/4蛋白，15g水）
1. 製作轉化糖漿：材料 360g 白砂糖，170g 水，40g檸檬汁
將白砂糖和水放進砂鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋因為不耐酸）攪拌均勻，中火燒開後慢慢加入檸檬汁。轉成小火，大概熬製30分鐘，期間不要攪拌，不關蓋。稍微盯一下，因為每家火候都不一樣，熬出來的成品是流動性很好的糖漿，比蜂蜜稍微稀一些，冷卻後裝罐。（冷卻後再裝罐，以免太濃稠了倒不出來，如果熬濃了加一些熱水攪拌稍微加熱一下就好了）剛做好的糖漿不適合直接做月餅，最好放15天左右。我放了一天不知道和放了15天的有何區別，但是看上去也是成功的。
2. 梘水製作
主要目的是中和酸性物質，如有現成的最好買現成的，感覺效果會好，我這個只是替代方子。
試用小蘇打 3克，水10克。比例很重要否則會影響口感。
3.將 50g油，4g梘水，140g轉化糖漿放進容器攪拌成乳化液，慢慢篩入麵粉，攪拌均勻。這個方子的面一點不沾手的，所以攪拌或是和麵過程中不需要加任何乾粉。將攪拌好的麵團用保鮮膜包好，醒3小時。
4.醒面的過程中可以製作餡料了。
如果妳買的是生蛋黃，你需要將蛋黃在高粱酒或是料酒中稍微泡一下，進烤箱烤7-8分鐘，這麼做是為了去腥。如果是熟蛋黃直接用就可以了。因為是50g模具我每個只半個蛋黃。
餡料和皮的比例是3：7，如果新手我建議20g 麵皮，30g餡料，比較好包。
用廚房秤嚴格將蛋黃和餡料稱出來，一個30g,用手搓成原型小劑子。用保鮮膜包好備用。
5. 面醒好後用手搓成20g原型小劑子，將準備好的餡料包進去，手法和包湯圓一樣，慢慢推就行了。放進模具壓制成型，如果怕成型不好看可以將包了陷的麵團在玉米澱粉上稍微滾一下。
6. 烤箱預熱 華氏400°，攝氏200°，考5分鐘稍微定型，用小刷子沾少量蛋黃水輕輕刷在表面，一定要少，不然紋路會不清楚。再換華氏380°攝氏180°再考15分鐘。時間稍微看一下，每家的烤箱都不一樣，基本烤到表面金黃，面有點點鼓就可以了。
7. 剛出爐的月餅是比較幹，硬是，放冷後包起來室溫回油（大概24小時），不要放冰箱回油，月餅大油大糖，所以即使沒有任何防腐的情況下1周是沒問題的。
剛出爐的，比較乾
稍微回油后的
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