家庭版香脆油条「无酵母版」

清晨起床帶著些許晨霧，走在熙熙攘攘的小鎮大街，周圍人群攢動，還有此起彼伏的叫賣聲，這是我記憶中的家鄉味……距離上次回家已經是9年前的事了，那個時候外婆還在，孩子很小，帶著老公走在街上，找一家蒼蠅館子，點一碗豆漿配上一根油條，再來一份滋飯糰，一碗小混沌，這是我心裡最溫暖的味道……，所以慢慢的我開始尋找這個味道，在網上試過很多配方，酵母飯的，泡打粉版的，都沒有達到我心裡最完美的狀態，於是結合之前的經驗，寫下屬於我記憶的味道……好了，不煽情了，直接上recipe

需要的工具

一口可以油炸的鍋，最好是大鐵鍋，出來的形狀比較好看，如果省油可以找一個深一點的小口徑鍋

一雙筷子

一個盆

一個熱愛生活的媽媽

需要的材料

中筋面粉「all purpose」250克

鹽 3克

小蘇打 「baking soda」2克

泡打粉「baking powder」3克

油 15克「植物油，黃油都可以」

奶粉20克「可不加」

雞蛋1個

水或者奶110克，加奶粉就多放5克水「這個麵團一開始是有些粘手的」

抹面有適量

做法

1. 將除了水以外的所有材料放進盆里用筷子攪拌均勻

2. 慢慢加入水，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀「水±5克，根據自家麵粉吸水性調整」

3. 用手直接在面盆裡按壓，俗稱揣面「建議帶一個食品用手套，這個麵團剛開始是有些粘手的把麵折疊一下用手掌或者拳頭揣面，反復大概2分鐘，將麵團醒20分鐘，繼續用同樣的方法揣面直到麵團比較光滑，有彈性手感，不沾手了就可以了「一般也就2-3分鐘左右，不要過度揉」這個手法一定要對，別問我為什麼，我也是看了很多很多教程總結的經驗，不用廚師機，不要揉麵，要用折疊按壓的揣面大法

4. 在麵團上抹上油防粘，一點點就好了，然後用保鮮膜包起來，放進冰箱醒一個晚上，或者室溫3小時以上「建議夏天還是放冰箱吧」

5. 拿出醒好的麵團回溫一下，面上抹一些幹麵粉防粘「不需要太多，一點點就夠了，太多後面步驟不好操作」千萬不要再揉麵了，不要揉麵，不要揉麵，直接拿出來用手輕輕的整形，把麵團輕輕的拉成寬10CM厚1CM的條狀，俗稱抻麵。「我用的小口徑鍋，所以將麵團豎著切開，抻成2片寬5CM厚1CM的條狀」這個方子沒有酵母，所以麵團不會變大，不會發酵哦！

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6. 將整形好的麵團上面撒一層薄薄的麵粉防粘，再用手掌輕輕的壓一下整好型的面，兩指寬的寬度切成小條，上面圖片是我上一次做的時候切的，太細了，導致後面進油鍋炸的時候形狀不好看，兩指寬是我試過最完美的寬度，因為面切下來的時候是會回縮的，所以寬度會剛剛好「成對切」

7. 慢慢拿起麵片，將兩片面對面疊起來……慢慢將拿不要破壞形狀

8. 油鍋倒進適量的植物油，加熱至180°C左右，可以拿筷頭放進油鍋，周圍冒出很多均勻的小氣泡就差不多了

9. 用一根筷子在疊起來的麵片中間壓一下，兩隻手拿著兩端，捏緊，輕輕拿起來，慢慢拉撐，長度和油的平面一致，一定要輕輕拉哦

10. 慢慢放進油鍋，不要被油濺到燙傷自己，熟練工可以捏著油條兩頭，把中間放進油裡定一下型5秒，放手，立刻用筷子翻動油條，不停的翻動油條，讓油條受熱均勻，等到油條變成金黃色蓬起來就可以拿出來了

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11. 配上自己做的豆漿，完美……

以前我們在家裡買的油條口感很酥脆，原因是明釩，加了明釩的油條會非常酥脆，一般都是家庭小作坊的做法，一般大型酒店或者KFC這種都沒有那麼酥脆的原因也是因為這個。這個方子已經無線接近兒時的口味了，喜歡脆一點的可以炸老一些，密切注意火候，不然油條外面黑了裡面家沒有蓬起來

看到別人做的時候說，捏起來兩端可以把頭上的小揪揪給揪下來，形狀就完美了，請自行腦補一下吧，因為每次做的時候都無暇拍照，等我有照片了再更新

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