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家庭版香脆油条「无酵母版」

家庭版香脆油条「无酵母版」

也幻想
也幻想
2157 浏览 05-18 发布

清晨起床帶著些許晨霧,走在熙熙攘攘的小鎮大街,周圍人群攢動,還有此起彼伏的叫賣聲,這是我記憶中的家鄉味……距離上次回家已經是9年前的事了,那個時候外婆還在,孩子很小,帶著老公走在街上,找一家蒼蠅館子,點一碗豆漿配上一根油條,再來一份滋飯糰,一碗小混沌,這是我心裡最溫暖的味道……,所以慢慢的我開始尋找這個味道,在網上試過很多配方,酵母飯的,泡打粉版的,都沒有達到我心裡最完美的狀態,於是結合之前的經驗,寫下屬於我記憶的味道……好了,不煽情了,直接上recipe

需要的工具

一口可以油炸的鍋,最好是大鐵鍋,出來的形狀比較好看,如果省油可以找一個深一點的小口徑鍋

一雙筷子

一個盆

一個熱愛生活的媽媽

需要的材料

中筋面粉「all purpose」250克

鹽 3克

小蘇打 「baking soda」2克

泡打粉「baking powder」3克

油 15克「植物油,黃油都可以」

奶粉20克「可不加」

雞蛋1個

水或者奶110克,加奶粉就多放5克水「這個麵團一開始是有些粘手的」

抹面有適量

做法

1. 將除了水以外的所有材料放進盆里用筷子攪拌均勻

2. 慢慢加入水,一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀「水±5克,根據自家麵粉吸水性調整」

3. 用手直接在面盆裡按壓,俗稱揣面「建議帶一個食品用手套,這個麵團剛開始是有些粘手的把麵折疊一下用手掌或者拳頭揣面,反復大概2分鐘,將麵團醒20分鐘,繼續用同樣的方法揣面直到麵團比較光滑,有彈性手感,不沾手了就可以了「一般也就2-3分鐘左右,不要過度揉」這個手法一定要對,別問我為什麼,我也是看了很多很多教程總結的經驗,不用廚師機,不要揉麵,要用折疊按壓的揣面大法

4. 在麵團上抹上油防粘,一點點就好了,然後用保鮮膜包起來,放進冰箱醒一個晚上,或者室溫3小時以上「建議夏天還是放冰箱吧」

5. 拿出醒好的麵團回溫一下,面上抹一些幹麵粉防粘「不需要太多,一點點就夠了,太多後面步驟不好操作」千萬不要再揉麵了,不要揉麵,不要揉麵,直接拿出來用手輕輕的整形,把麵團輕輕的拉成寬10CM厚1CM的條狀,俗稱抻麵。「我用的小口徑鍋,所以將麵團豎著切開,抻成2片寬5CM厚1CM的條狀」這個方子沒有酵母,所以麵團不會變大,不會發酵哦!

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6. 將整形好的麵團上面撒一層薄薄的麵粉防粘,再用手掌輕輕的壓一下整好型的面,兩指寬的寬度切成小條,上面圖片是我上一次做的時候切的,太細了,導致後面進油鍋炸的時候形狀不好看,兩指寬是我試過最完美的寬度,因為面切下來的時候是會回縮的,所以寬度會剛剛好「成對切」

7. 慢慢拿起麵片,將兩片面對面疊起來……慢慢將拿不要破壞形狀

8. 油鍋倒進適量的植物油,加熱至180°C左右,可以拿筷頭放進油鍋,周圍冒出很多均勻的小氣泡就差不多了

9. 用一根筷子在疊起來的麵片中間壓一下,兩隻手拿著兩端,捏緊,輕輕拿起來,慢慢拉撐,長度和油的平面一致,一定要輕輕拉哦

10. 慢慢放進油鍋,不要被油濺到燙傷自己,熟練工可以捏著油條兩頭,把中間放進油裡定一下型5秒,放手,立刻用筷子翻動油條,不停的翻動油條,讓油條受熱均勻,等到油條變成金黃色蓬起來就可以拿出來了

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11. 配上自己做的豆漿,完美……

以前我們在家裡買的油條口感很酥脆,原因是明釩,加了明釩的油條會非常酥脆,一般都是家庭小作坊的做法,一般大型酒店或者KFC這種都沒有那麼酥脆的原因也是因為這個。這個方子已經無線接近兒時的口味了,喜歡脆一點的可以炸老一些,密切注意火候,不然油條外面黑了裡面家沒有蓬起來

看到別人做的時候說,捏起來兩端可以把頭上的小揪揪給揪下來,形狀就完美了,請自行腦補一下吧,因為每次做的時候都無暇拍照,等我有照片了再更新

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