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肉夹馍家庭版 | 白吉馍做法和卤肉做法

肉夹馍家庭版 | 白吉馍做法和卤肉做法

也幻想
也幻想
1027 浏览 05-03 发布

疫情期間朋友圈是一個種草美食的好地方,大家都在家裡做各種美食,昨天朋友圈裡的朋友曬了肉夾饃,粑粑立刻說,你會做嗎?會呀!必須會呀!「傲嬌的小眼神腦補一下」

說做就做,趕緊去網上搜尋各位大神的recipe作為參考,同時也結合自己的想象力,就這樣……必須成功呀😂😂「大話已經和粑粑說出去了,沒我不會做的,只有他想不到的,哈哈哈哈哈」

事實證明哈,我對於做飯還是很有天分的,昨晚將滷肉做好,今天一早就揉麵發麵烙饃,忙了半個上午,出來的肉夾饃得到一致好評,小兒子空口吃的一整張饃饃,只吃素的女儿也夾著肉吃了一個。饃饃空口吃就很好吃了,外脆內軟,口感十足,滷肉肥而不膩,夾在一起國色天香啊……

哈哈哈,我這牛🐮吹的,🐮🍺了

需要的工具

一個可以烙餅的鍋

一個烤箱「不用烤箱也可以」平底鍋烙到饃饃微微凸起

一個充滿愛心的媽媽

一個喜歡吃肉的粑粑

 

白吉饃材料

中筋面粉「all purpose」500克

水 240克「做饃的麵團是偏乾的」

泡打粉2克「可不加」

酵母 4克

糖10克

鹽2克

植物油15克

 

滷肉材料

帶皮五花肉 250克「不帶皮也行,沒那麼有膠質感,大約是Costco 的五花肉2~3條的量

八角 2個

香葉 2-3片

花椒 一小撮

丁香 2個

香蔻 2個

桂皮 一小片

青蔥2根

紅蔥頭2個「可用洋蔥代替,洋蔥1/3個就可以了」

薑幾片

香醋/陳醋一湯匙

生抽,老抽,料酒少許

冰糖少許

鹽,雞精少許

啤酒一小罐

熱水適量「可以多放些水,這樣湯汁會多一些肉也更酥爛」

上面的香料找不齊沒關係,有八角桂皮就可以保證基本香味了

 

白吉饃做法

1. 將除了油以外的材料放進廚師機「手揉也可以,和做饅頭手法一樣」

2. 將麵團揉光滑以後放入油,一定要將油充分揉進面裡,揉成光滑的麵團

3. 將面團發酵至2倍大「用手指在麵團中間按一個小坑,不回縮就說明麵團好了」

4. 發酵好的麵團輕柔放掉多餘氣體,多揉揉也沒關係,務必做到光滑

5. 將麵團醒發20分鐘再揉一下,將麵團分成65克左右的小麵團,可以做12個。

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6. 將麵團搓成橢圓形擀成20cm的成條,從中間對折,順勢捲起來,收尾的時候將尾巴藏在底下「細節看圖,我也不知道原因,大家都是這麼做的」

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7. 將捲起來的麵團按扁,用擀麵杖擀成一個個小圓餅,大概1CM厚度

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8. 不需要放油,放進鍋裡烙成兩邊有紋路,最後將烙好的饃饃放進烤箱400°F「200°C」烙15分鐘,喜歡軟一點的就少一些時間,這樣白吉饃就好啦

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滷肉做法「做的時候沒拍照,其實也很簡單」

1. 將五花肉放在冷水裡燒開,去血水「水裡放一些料酒去腥」拿出肉控幹水分,將香料放進紗布包裡「不放也可以」

2. 將五花肉切成段,大一些不要太小塊「一條肉大概切3-4段」

3. 鍋裡放油和冰糖,將冰糖炒出糖色,把肉放進去迅速翻炒一下,讓肉均勻的裹上糖色,不要讓肉煸出太多油,這個滷肉要juicy的話,肥肉要肥一點

4. 放入料酒,生抽,香醋繼續翻炒,加一罐啤酒,繼續翻炒,開鍋以後加入熱水,多一些熱水,放老抽和香料。燒開後放入砂鍋或者鑄鐵鍋裡, 先大火,開鍋以後轉小火慢燉一個小時,期間不要開蓋子,就好了

吃的時候將饃饃從中間切開不要切斷,把肉切碎,放一勺肉湯,加入香菜,青椒夾在裡面就好了

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