写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
粉粉嫩嫩的蛋白糖「熬糖版Meringue」

粉粉嫩嫩的蛋白糖「熬糖版Meringue」

也幻想
也幻想
606 浏览 05-22 发布

要說疫情居家期間何能解憂?唯有美食……然而顏色粉粉嫩嫩的美食最嫩解憂。一顆小小的蛋白糖,酥酥脆脆,帶著些許蔗糖的清香,加上酸酸的檸檬汁不僅解憂還能解膩……

熬糖版蛋白霜更穩定,紋路清晰不易融化且形狀飽滿是蛋白糖成功的標誌,紋路清晰的蛋白糖粉粉嫩嫩的很療愈,下面請接招……「做的時候一群小鴨子在旁邊騷擾,所以沒有辦法一步一步的拍照,我盡可能詳細的描述整個過程,如有疑問歡迎留言探討」

 

需要的工具

裱花袋N個

大號裱花嘴1-2個「選擇容易出紋路的,裱花嘴太小不容易擠,選大號的最好」

烘焙紙/墊 1-2張「一定不要直接擠在烤盤上,很容易粘,拿不下來」

烤盤1-2個

烤箱一台

手持打蛋器

無水無油的盆

硅膠刮刀一個

不粘小奶鍋一個

一個充滿少女心的媽媽

 

需要的材料

蛋白2個

糖 15克「蛋白打發用」

糖130克「熬糖用」如需要減糖120克不能再少了

清水50克

純檸檬汁適量「可不放」大約1湯匙

食用色素適量「可不放」

鹽1克「可不放」

f970a8ff982cf9ea396e450.jpg

做法「這個請按下面順序做才能做出紋路清晰的蛋白糖哦」

1. 將蛋白蛋黃分開,網傳最好用室溫的雞蛋,否則容易有蛋腥味,可以加一些香草精中和,不過我用冷藏雞蛋沒有加香草精並沒有傳說中的,或許是檸檬汁中和了「蛋黃可以用來做提拉米蘇」

2. 將水和130克糖放進鍋裡,攪拌一下再開火「中小火」直到糖水沸騰「如果有廚房溫度計可以放進鍋裡,一直煮到糖水105°C,沒有的話就沸騰5分鐘以上」到達105°C就開始動手打蛋白霜,在蛋白裡放入適量的檸檬汁「鹽這個時候可以放入」

3. 將蛋白用打蛋器稍微打成魚眼泡放入第一次「10克左右」糖,繼續打至發白將剩下的「10克」糖放進去,打成硬性發泡「也就是拎起打蛋器會有一個小小的直尖角」

4. 這時看一下糖水是否到達118°C「持續小火後再轉中火1-2分鐘也可以」溫度達到後將糖水慢慢的到入蛋白糊裡同時用最高速不間斷的打發蛋白「糖水可以分5-6次放入」

5. 一直打到蛋白光滑,並且關掉機器攪拌時有明顯阻力,用手摸盆還有溫度蛋霜就打好了「這個時候的蛋白霜很穩定,不會融化」

6516eef430bb5076dd6e29d.jpg
1e48fd34f0112dc54c78508.jpg
f82b7f78bc1d33442ff1a67.jpg

6. 預熱烤箱90°C「200°F」,將烘焙紙/墊放進烤盤

7. 找一個會有明顯紋路的大號裱花嘴,找一個乾淨無水無油的小碗,放入自己喜歡的顏色,用刮刀攪拌均勻放入裱花袋,擠出小水滴形狀,帶有一個小尖尖才美麗哦

8. 放入預熱好的烤箱2小時「不能太熱,蛋白焦掉就會變色變黃,請確認烤箱的溫度」

9. 放涼後立刻裝盒密封保存,一個充滿少女心的蛋白糖就好了,這樣的蛋白糖不易融化,密封保存一周沒有問題,新鮮的蛋白糖要盡早吃掉哦!

60955aad8beef7670898525.jpg

小撇步

1. 熬糖水的時候開火以後就不要再攪拌了

2. 如果擔心糖水焦掉,可以在溫度到達105°C「沸騰5分鐘」後轉最小火,持續加熱,糖水會一直沸騰,蛋白打好以後再開中火1-2分鐘「或者溫度計重新回到118°C」

3. 擠白霜霜的時候裱花嘴離烤盤半指的高度擠出來的花花會很飽滿,擠好以後手腕稍微提一下就會出來漂亮的小尖尖

4. Unicorn的顏色是事先在裱花袋內測用筷子沾上顏色刷一條線,間隔多刷幾顆顏色再放入蛋白霜

5. 每次換顏色的時候可以不需要換新的裱花袋,這樣前面幾個也會出現雙色效果

6. 密封保存是關鍵哦,不要放冰箱,放冰箱很容易變質變軟

e9feea7ac69d566b9ccd82a.jpg
eeb1b487156405913f450b2.jpg

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

606 5 3 0