来一大锅豆角焖面,是冬天里的特权

来一大锅豆角焖面,是冬天里的特权

馋嘴猫咪TZ
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豆角焖面承载着我儿时一份特别美好的记忆,那个时候爸爸妈妈工作忙,晚上经常赶不及回来给我做晚饭,邻居家的爷爷奶奶总会喊我过去吃饭,那个时候觉得邻居家总是弥漫着饭菜的香气,吃完饭也赖着不想回家写作业,看看爷爷写书法,特别羡慕老人家舒心惬意的慢生活。邻居奶奶最拿手的一道菜就是豆角焖面,每次我都能把自己的小肚子撑得鼓鼓的,打着饱嗝扶墙而出。后来在美国,尝试了好一阵子,才终于做出了和邻居奶奶做的味道相近的豆角焖面。整整一大锅,热气腾腾的,真的是冬天里温暖人心的最好美味了。

食材包括豆角、猪肉、手擀面和葱蒜。

面条最好选择手擀面,吃起来筋道儿,我是在中国超市买的那种一包一包可以冷冻起来保存的手擀面。当然家里如果有面条机,自己压出来的新鲜面条口感会更好。

鲜绿的豆角摘去两条茎,摘豆角的时候顺手把长豆角掰成两半。

猪肉最好选择肥瘦相间的那种,喜欢肥一点的也可以选择五花肉,炒起来滋滋冒油也香得很。加入料酒、生抽、淀粉、盐和少量的糖腌制,适当地加点儿水也可以,腌肉的过程大概半个小时就可以了,肉吃点儿水也会软嫩不少。

蒜要多剥出几瓣,切片,在空气中放几分钟,让大蒜素释放出来,据说有防癌的功效。

开大火倒入底油,爆香蒜片葱末,然后放入已经腌制入味儿的猪肉片,一起翻炒,直到肉片变色,最好能把肥油都逼出来。

倒入豆角,大火翻炒,耐心地多炒几分钟,毕竟生豆角吃了有中毒的危险。加生抽和盐调味,再加入开水,大概没过豆角的样子就好,然后把锅盖盖上,改中小火,静静地等待锅里的蒸气把豆角焖熟。之前加水特意放得比较多,等开锅以后可以盛出来一大碗,放在一边备用。

把面条抖散开,均匀地铺在豆角上,稍稍撒上一些盐,继续盖上锅盖,小火炖煮10分钟左右,这时就能渐渐闻到锅里飘出的香气了。随时注意锅里汤汁的多寡,当心糊锅,把之前盛出来的那碗汤汁分几次倒回锅里,小火继续炖煮,让汤汁在锅里循环往复,浸入面条。

火候的掌握很重要,千万谨记要用小火,既不能烧干了糊锅,又不要留下太多汤汁,起锅的时候用筷子搅拌一下面条,撒上一些生蒜末,再淋几滴香油,就可以盛出来准备享受美味啦!面条筋道,豆角软嫩,鲜香味浓,童年的记忆好像一下子都回来了,永远都不要低估美食的治愈效果。

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最新评论 16

QueenS_请叫我小甜椒

:豆角焖面我想了好久!一定要试试😝

2020-05-06
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松鼠爱学习

:我前段时间也做了焖面 不过是自己做的面条 最后都断了 朋友说像不烂子 哈哈

2018-02-12
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芒果芒果冰

:哇!!!也是我小时候的记忆啊!!我们家叫做卤面,明天就去超市买食材去做!!感谢po主!

2018-02-12
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Sophybaby

:周末就做起来 哈哈哈哈

2018-01-22
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