双立人刀刀们哪一把最合适你买

SunnyRC 2.2万浏览 2019-11-22 更新 2018-01-24 发布

真的，厨房是我最能体会到什么是工欲善其事，必先利其器的地方。有时候刀用起来不顺手，真的很打消人做菜的积极性。。。还有一种情况，发生在我自己身上，也发生在闺蜜身上，就是第一次用双力人的刀刀的时候，瞬间觉得被欺骗了一生：我以前用的到原来都是假刀！！这种感觉我现在还记得。双立人的刀是贵一点，但是我不后悔我买的每一把双立人。

今儿测评的双立人15件套装里包括：

第一排左到右：磨刀工具，厨师刀，面包刀，工具刀，削皮刀，剪刀

第二排8把牛排刀

套装里还有木质刀架一个：

刀刀多了确实要个架子才行，不过我强迫症总觉得木头容易长霉啊什么的，所以我用的是宜家的磁吸刀架，超级简易，我用了两年了，从来没有发生过什么刀刀掉下来什么的情况。。。

不过木质刀架的背后是有孔孔的，所以不是强迫症不用太担心水积在里面的问题。

木质刀架底部

如果你打算入手双立人，可以考虑一把一把入，毕竟套装里不是每把刀的使用频率都是一样的，对很多人来说可能没必要买一整套。但是如果你是爱厨房之人，入一套才是明智之选，因为性价比比较高。那么问题来了，如果只入一把或者几把，该怎么选？

厨房使用频率最高：厨师刀（厨房里的顶梁柱）

Chef's knife，基本上 我80%的时候都用这把刀，切肉，切菜，切水果，都是它！用双立人之前，有时候切牛腱我都能切到手酸想哭。有了双立人，我只想说，感谢天，感谢地，感谢那谁谁（不记得歌词了），让我们相遇~~~双立人的锋利不是一般的刀刀能比的。对了， 不要觉得单立人和双立人差不多，NO！单立人就跟普通路边（？？）买的刀刀没有区别，锋利程度完全比不上双立人的。

刀刀锋不锋利，切番茄就知道。番茄里面软，外面的皮又很难切断，所以必须要很锋利的刀才能切细切小。双立人厨师刀切番茄，一刀下去，感觉就像切黄瓜一样轻松。如果没有用过双立人的厨师刀切番茄，第一次用会觉得咦，切番茄怎么可以是这种手感？？？

厨师刀的特色是前面是尖细，后面宽，所以刀锋是弧形的

非常非常轻松的切番茄薄片

然后再纵切也是毫无压力，非常速度

细细的番茄丝

不是所有的刀刀都能这样切番茄的哟！而且真的超级轻松，一分钟搞定一个番茄，切成细细条~厨师刀切什么都是很顺手哒！像生五花肉肉皮这种平时让人很讨厌的质地，就像切黄油一样顺手~

但是，真的什么都可以切吗？不是哒！ 厨师刀比较难代替中国的大菜刀，原因就是重量不够，切不断骨头什么的。厨师刀和中国菜刀一样，根部是用来剁的，需要重量，这也是为什么厨师刀前细后宽的原因。 一把好的厨师刀，需要有一个bolster。Bolster不仅增加刀刀根部重量，而且有助于稳定金属部分和刀柄的连接，更安全，使用寿命更长。

图片来自网络-刀柄以上那块粗粗的金属就是bolster

图片来自网络 - 图中这个就是bolster

Bolster加重了厨师刀根部的重量，方便剁剁剁。很可惜，今天测评的这个套装里面的厨师刀并没有bolster。我尝试套装中的厨师刀切鸡翅，发现虽然也能切，但是要切三四刀才能切断，心累，求放过。

这把厨师刀切鸡翅还是很累的。。。一两刀切不断。。

如果要单买双立人厨师刀，家里又没有中国大菜刀，那么买一把带Bolster吧：

双立人8寸厨师刀

$99

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或者干脆买中国厨师刀：

双立人中国厨师刀

$160

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只买一把刀我买这把：气孔刀

虽然厨师刀使用频率最高，但是如果只准我买一把刀，我买气孔刀。气孔刀原名是 santoku knife。为什么说只能买一把我买这把呢？因为 气孔刀基本可以代替厨师刀，尤其是没有Bolster的厨师刀。而且， 气孔刀有个地方厨师刀无法代替，就是气孔帮助薄片从刀上掉下来，不会粘在刀背上，不然很不方便。尤其切土豆片的时候，我了个大去，我根本无法接受用厨师刀切。而且 气孔刀和厨师刀有个区别就是刀锋不是弧度的，是直的，也就是刀锋和菜板接触的面积比较大，特别适合用来切大把蔬菜切成末。

秒切香菜末

不仅如此， 气孔刀因为刀锋平，然后刀板够大，用来把切好的菜铲起来放进锅里都比厨师刀好用很多。

一刀铲起刚才切的一整把香菜

如果气孔刀辣么好，那为什么还要买厨师刀？所以还是刀根部的重量问题。刀根部重量够，切起来更顺手，尤其是难切的东西。对于切蔬菜这些，是感觉不到的。但是刚真，不带bolster的厨师刀和气孔刀手感比起来差的没那么多。而且双立人的刀柄本身做的都还蛮有分量的。

开心时间到！

我把刚才切的番茄和香菜，加了一点costco买的熟烤鸡肉，玉米，和一点点芝士，加了一点点橄榄油，黑胡椒，一丢丢丢丢盐，一点点paprika。然后拿tortilla chips弄碎了放进去，因为这样可以有脆脆的口感：

拌一拌，我胡乱自创版沙拉/salsa就这么成了。。。哈哈哈哈哈嗝

这个真的很好吃的，不是真的salsa那样的味道的，是非常清新但是很美味的沙拉感

加上sour cream，用tortilla chip舀着吃，好吃的飞起~~~~做这个东西番茄末和香菜末切的细很重要，不然太大块的话，味道太突兀，相互柔和的不是特别好。

不过，这个套装里没有气孔刀耶。。。为毛？

双立人气孔刀

$95

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谜一样的刀：牛排刀

牛排刀。。。真的是迷一样的一种刀，因为种类很多，刀齿的大小和形状，刀锋的形状，全齿还是半齿，多种多样， 但是用起来却竟然没什么区别。唯一的就是记得，别买陶瓷的牛排刀，不够锋利。

牛排刀和厨师刀的钢是不一样的。牛排刀因为是切在硬度辣么高的陶瓷盘子上，而不是软软的木板上，通常需要硬度更高的钢，否则很快会卷边。

另一方面，牛排刀要有齿，牛排刀和削皮刀看起来很像，但是削皮刀没有齿。如果你用削皮刀在陶瓷盘子上切牛排，那个高频率的刀刮盘子的声音简直要让人发疯。

牛排刀的齿有大有小。大齿不容易坏，但是由于肉的纤维纹理，大齿刀容易把切面切的很不平整，被拉出肉丝。 小齿的牛排刀切出来的牛排平整好看，但是小齿很容易坏，很快就不锋利了。

双立人的牛排刀属于小齿的，所以切牛排切的很顺手，是我感觉用过最舒服的牛排刀（毕竟我是强迫症）。不过小齿毕竟娇嫩，所以经常用的话，可能很快会变得不够锋利。

快看这块new york strip多美腻

牛排做起来如此简单，却如此的美味！！！牛肉拿出来，等热到室温，涂上salt and pepper，我一般用costco的lemon pepper，再加一丢丢盐，那个里面本来就有盐的。然后两面大火各煎2分钟（如果很厚的牛排，煎好以后要放进烤箱烤），我的medium rare new york strip就这么好了<3 激动.jpg

放凉，用厨师刀切块：

美腻的medium rare~~~

Zwilling Knife Block Set, Created for Macy's, 15 Piece Twin Gourmet

$299.99

Macy's

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今天简易的晚饭就这样有了：

到了盘子上，可就要用牛排刀啦~~

我的粗齿牛排刀切出的切面明显不平整，但是和双立人的细齿牛排刀一样锋利

甜点师必备：面包刀（不只是切面包）

面包刀不是必备的一把刀，但是如果你喜欢做甜点，有一把很方便。 比如蛋糕切分层，比如切雪花酥，切大块的巧克力用来化巧克力，面包刀都非常好用！ 面包刀也可以用来切番茄的哟！！！

用普通没齿的刀切面包，会把面包切扁的，而且无法完全反弹：

上面的是面包刀切的，下面这片扁扁的是厨师刀切的，中间一条都被压实了。。。。

面包刀切面包特别顺手，尊的

就连切很薄片的面包做面包脆脆，也毫无压力

切了片的面包我做了garlic bread。。。

黄油直接用微波炉化了，加蒜茸和parsley。我用的干parsley，味道比较淡，所以用了很多，如果是鲜parsley，不用放辣么多。还有如果怕蒜生会辣，黄油化到一半就可以把蒜加进黄油一起加热。

刷上黄油蒜泥混合物，放进烤箱350F烤5分钟就好啦！

正反面都要刷哦：

面包刀且雪花酥也是很好看，不会切变形：

是不是切面很好看~~~用厨师刀切就容易有弧形~

精细活最顺手：削皮刀

我从来没用削皮刀削过皮。。。因为我根本不知道怎么用刀削皮。每次看实验室学长用刀把苹果皮削成一整条不断，我都觉得这明明是杂技。

但是削皮刀在厨房里使用率还是很高的，我经常用的有以下几个： 扣掉土豆上的黑点点，挑虾线，配合大蒜压把压出来的大蒜弄下来（用过大蒜压的仙女们一定知道我在说什么），切小东西不想洗大刀，等等。

一把好的削皮刀，怎么描述呢，就是拿在手上觉得是自己手的一部分， 特别顺手，重量和大小都刚刚好，特别适合需要手进行一些复杂动作的事情，比如挖土豆上的黑点。双立人的削皮刀真的是我用过削皮刀中最顺手的了。它就像一把迷你的厨师刀，但是非常轻巧好用。

最鸡肋的一把刀：工具刀

工具刀有什么鬼用我想问一下？削皮刀是迷你的厨师刀，请问工具刀这把迷你的面包刀有什么用？切小面包吗？我真的想不出能用来干嘛。。。有谁能来告诉我。。。

磨刀工具哪一个好？

磨刀工具我用过两种，一种是这个套装里这个：

这是一个lightsaber嘛？

和更普遍和价格比较低的这种：

图片来自网络

上图这种虽然用起来很简单，双立人自己也有卖这样的，但是有两个缺点：一个是有齿的刀不能用这种磨刀石，第二个很容易不小心把刀反而磨坏了。下图就是我两把厨师刀的比较，左边一把仔细看，已经坑坑洼洼了（可能要放大图看），这不是切坏的，我切了好多年都没坏，在磨刀石上磨了3下，就变成这样了。我当时的心痛我无法表达。