教你做少油少糖的家庭版月饼(附凤梨内陷做法)

教你做少油少糖的家庭版月饼(附凤梨内陷做法)

mady
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以前最爱做的是酥皮月饼!不过做酥皮实在太费时间了,自从学会了这个月饼,发现实在太简单了,配茶一级棒!一般很多配方需要比较长时间等待但是这个不需要!感谢我的偶像晓廷姐姐的方子!。

一般的月饼方子需要一个叫什么水啊……我不会发那个音,会的朋友可以教教我!(没文化真可怕😢)那我配方是用苏打水来替代的,个人感觉没有太大区别!

🍍凤梨内陷材料

内陷:我给的配方大约50G月饼可以做35个到40个,因为炒制过程中的流失,月饼大小不同都有影响

凤梨:去皮去心的果肉2000g

蜂蜜 100g(一般人都是用糖浆,我个人感觉蜂蜜做出来的更有层次,也更健康,当然你可以感觉你的喜好增减)

冰糖 100g(可增减,你可以先吃一下你的菠萝,甜就少放一点糖,如果很酸,就需要多加一点咯)

黄油 20g

料理机,纱网或者纱布

先把菠萝去皮然后把菠萝芯切掉,用料理机把他们打成泥,然后如果你喜欢比较有口感可以留一部分切成细块,这样口感就不会那么细了!然后用滤网或者纱布把多余的水分去除!美美的菠萝汁可以直接喝掉咯!

然后锅里放入菠萝泥、黄油、蜂蜜、冰糖!需要长时间翻炒,中火大约40分钟....(感觉炒内陷是最累的!可以提早一天做)炒好的内陷晶莹剔透,可塑性.然后放在盘中放凉

大概是这样的效果!

🌛月饼皮材料

苏打1g 热水10g(苏打水我们需要6g)

糖浆140g(一般情况下可以卖月饼专用的糖浆,我个人感觉用不一样的糖浆可以丰富月饼的口感,我用太妃糖糖浆!味道超级香,口感更好,大家也可以尝试不一样的糖浆)

食用油30g(一般用花生油可以更好的回油,但是花生油味道比较重,我一般用玉米油)

面粉200g-210g(因为每种面粉的吸水都不一样所以需要感觉面条粘手的程度增减)

完美需要制作苏打水,水和苏打的比例是10:1,大概1克配10g热水化开!

我用的糖浆!

把油、糖浆、苏打水用打蛋器充分搅拌均匀

倒入面粉搅拌均匀,用手揉成一个光滑细腻的状态

喜欢红豆内陷的朋友们呢!因为煮红豆好麻烦的,所以我是卖这个罐头然后加入油炒的,这个罐头已经非常甜了,完全不需要加糖,大概300g的红豆加90g玉米油,油需要分3次加!炒内陷的方法和菠萝的一样……累

炒好的红豆内陷!油亮亮

我做的是50G的月饼,皮和内陷的总重量加起来是50G,一般情况下皮的重量 为15G和20G。15G的看起来皮薄会透出一点内陷的颜色比较漂亮,但是我个人比较喜欢吃皮咯,而且20G的皮相对好包好操作!用称把每个内陷称出来,如果皮20g那内陷就30g,15g的皮内陷就是35g!

内陷搓成圆球,配用

月饼皮也搓成圆球

然后压扁面团捏成薄皮把内陷放在中间,把皮一点一点向内推,慢慢收口即可!

我们需要拿一个碗准备一些面粉,收口以后放进去滚一圈,然后用手搓掉多余的粉,这样等下用模具压的时候就不会粘到模具上了!

我们需要把圆球搓成一个圆柱体,方便放入模具

然后把模具盖住月饼球,用力压几下,然后把月饼推出了即可!

烤箱预热180摄氏度(350华氏度)然后月饼烤5分钟定型,拿出来

准备一个鸡蛋黄,准备一个毛刷(一定要毛刷,不可以是橡胶刷,主要毛刷会不会掉毛我哦,因为我们只需要一点蛋黄)薄薄的刷在表面

如果有多余的蛋黄卡在纹路里需要用毛刷吸出来,不然会影响美观,个人感觉用毛笔是最好用的啦!比较好操作

放入烤箱烤10到15分钟,烤的过程中可以根据你喜欢的上色程度来判断

今天烤的有点深了……

正常月饼一开始烤出来皮是硬的,需要3天左右的时间让内陷的油向外渗透!然后月饼才会达到最好看的油光发亮的效果,(😏但是我一般第一天就吃了好几个了……)码字好累呀,希望大家点赞鼓励一下我吧……

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最新评论 20

yueyue22li

:收藏

2018-09-12
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小玛吉

:好厉害呀!加油加油!

2018-09-12
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菜花也是花

:楼主真厉害

2018-09-12
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Emmy86

:你的这个糖浆哪里买的?

2018-09-06
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麥兜兜

:😂再问一下… 梳打水可以直接用瓶装的气泡水吗??? 🤣

2018-08-28
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麥兜兜

:求问😂美妈… 没有糖浆怎么解????能不能其他代替?

2018-08-27
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匿名用户

:想问一下是不是6克的苏打配60克的水刚好?

2018-03-27 中国 厦门市
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connie666

:看着就想吃

2018-02-25
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蝴蝶自来

:很棒

2018-02-23
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yueyue22li

:謝謝分享

2018-02-22
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