对家乡的思念大多数是从味觉开始的，想念路边一早的煎饼果子摊，公交站边上的一点点奶茶店，半夜才出摊的无名烧烤摊……还有吃了很多年的生煎馒头。
大壶春，丰裕，小杨，东泰祥……每一家都是满满的回忆
生煎分好多派别，比如全发酵的，大壶春，皮厚像馒头，咬开里面没有汤汁，但是特别有嚼头。不发酵的小杨，外观看皮薄薄瘪别的，一口咬下去，烫口的汁水滚滚而出。小时候特别馋又没经验，经常不是烫到天花板，就是汤汁飙到衣服上。哈哈哈哈哈，不知道其他小伙伴有没有这样倒霉的经历。
家里自己做的，介于这两种当中。算是半发酵吧
中筋粉：300g
在米国我就用All-purpose flour，一般超市都有
酵母：4g 泡打粉：3g
细砂糖：15g
水：155-160g
以上部分揉成面团，可以用手，可以用厨师机。揉到光滑，盖上湿布，发酵15分钟
馅儿，按自己的口味调，一般就是猪肉+调料+分次加入葱姜水。搅拌至起劲，再加人下一次葱姜水，继续搅拌，等水分全部渗透到肉馅以后，放冰箱冷藏入味。
家里正好有大虾，怀念以前大壶春的味道，于是每一个都放了一个大虾进去。
就是类似包包子的方法，重点是收口。初学者特别适合做生煎，因为褶子不好看啊，收口不好关系都不大，因为煎的时候口朝下。可以部分遮丑啊
包完以后，平底锅加热，浇上薄薄的一层油，收口朝下，整齐，轻巧的放入锅内。
大火，至锅内油沸腾，包子底部呈淡黄色
沿着锅边倒入半碗水，迅速盖上盖子
水烧干，锅内发出噼里啪啦的声音后，开盖子，撒上葱花芝麻，盖盖子，略闷，关火
出锅，倒醋，开吃
底是焦黄脆脆哒
香气四溢
一口咬下去，汤汁喷出，慢慢的幸福感。思乡之情一秒被治愈。
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最新评论 13
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