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摩卡冰淇淋雪媚娘
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摩卡冰淇淋雪媚娘

小_鱼_儿 小_鱼_儿
本文于533天前发布   532天前更新
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☀️炎炎夏日,最适合来个🍦冰淇淋解解暑🏖啦!!估计现在外面的将近100度的天气下,雪糕店都站满了顾客了……

今天给大家介绍一款超级好吃的🍨摩卡冰淇淋,我觉得绝对秒杀了哈根达斯,好吃得停不下嘴了……而且自己🏠家里做,方便又💰省钱,想吃就吃😘😘

制作材料

摩卡冰淇淋的材料

蛋黄 120克(约6-7只蛋黄)

牛奶 300克

白砂糖 120-150克(按喜好甜度调节)

榛子酱 150克

纯黑即溶咖啡粉(instant coffee) 10克

kuala 咖啡朗姆酒 15克

淡奶油(heavy whipping cream) 300克

雪媚娘皮的材料

糯米粉(glutinous rice flour)120克

豌豆粉(pea flour)30克

澄面粉(wheat starch) 10克

木薯粉(potato starch) 10克

玉米糖浆(corn syrup)10克

鲜牛奶(whole milk) 200克

白砂糖 40克

黄油(unsalted butter) 30克

淡奶油(heavy whipping cream) 20克

纯黑即溶咖啡粉 8-12克(混合面团用)

制作步骤

摩卡咖啡冰淇淋的做法

100克温牛奶加入榛子酱

混合搅拌均匀

再加入咖啡朗姆酒和纯黑即溶咖啡粉

混合搅拌均匀成摩卡酱,待用

把120克蛋黄放入干净的容器里,加入1/3的细砂糖

用打蛋器打发至微白

剩下的2/3的牛奶放入奶锅里用小火加热至沸腾后关火。然后立刻把烫牛奶加入到打发至微白的蛋糊里,记得不要一下子全都倒进去哦,以免被烫成了蛋花汤哦😂😂……要慢慢地加入,还要一边不断地搅拌,一边慢慢加入

然后再过筛回奶锅里继续用小火慢煮,煮的时候要注意不断地搅拌,以免糊底。煮至稍微变得浓稠后即可关火(或煮至80摄氏度左右,如果有温度计🌡️的情况下,用温度计测量会比较容易拿捏)

然后再过筛一两遍,把凝固物过筛掉

然后把之前做好的摩卡酱加入到过筛后蛋糊里

混合搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右,让其完全凉透

打发淡奶油至接近不流动状态即可

然后把打发好的淡奶油加入到凉透后的摩卡糊里

混合搅拌均匀即可

然后倒入准备好的冰淇淋模具里,放入冰箱冷冻8-12小时。(冷藏时间的长短视乎自家冰箱冷冻层的温度情况)

然后美味的摩卡冰淇淋就做好了,简单快捷,冷冻期间还不用拿出来搅拌均匀,省时省力!!

雪媚娘皮的做法

把所有的粉类混合过筛一遍

牛奶+淡奶油+糖混合放到奶锅里,用小火加热至糖完全融化即可

然后趁热把奶糊加入到混合粉里

一边倒入奶,一边快速地用手动打蛋器搅拌均匀

把面糊过筛一两遍,

盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔

然后放入锅里用大火蒸熟,水开后放入大约蒸15-20分钟。(建议先用牙签或筷子🥢扎几下检查一下是否熟透后再拿出来.....)

蒸好后趁热把面团放入厨师机里,加入玉米糖浆

用打面团的的打面程式把面团搅拌混合均匀。

把面团分成30克/份,大约可分出12-15份。(建议戴手套🧤操作,这样碰到面团的时候不会粘手)

然后加入适量的咖啡粉。揉搓至完全融合。

再撒点熟面粉防粘(糯米粉用小锅煮至稍微开始变色,或者直接放入微波炉里加热2分钟。)

用擀面杖擀成圆形薄片,放置于雪媚娘模具上

放入适量的摩卡冰淇淋

把收口折捏收起来,捏紧。

摩卡冰淇淋雪媚娘做好了......

可冷冻保存7-10天,吃的时候拿出来稍作解冻,雪媚娘皮即会回软……

解冻的方式

1.直接拿出来常温解冻3-5分钟,视乎气温而定。

2.放入微波炉加热10-15秒。

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