“采购更高效 | 下厨更轻松” 之亚洲超市买什么

方糖气球 7708 浏览 2018-06-21 发布

虽说本期命题是亚洲超市买什么，我也不想真的把文章写成一个101项明细的购物清单，毕竟亚超的好东西琳琅满目，果真罗列起来简直三天三夜都说不完，而大家平常或多或少都是要逛超市的，琐碎地罗列太多产品或许也意义不大。故而这里我会尽量将采购清单整合分类，同时分享我在1）食材选购方面的整体思路和 2）下厨方面的心得和技巧。

关键词：统筹、高效、多样、健康

对于许多人来说，逛超市采购+下厨做饭占据了空闲时间的很大一部分。每每去买个菜，一两个小时就过去了；周末想好好做一顿饭，两三个小时又过去了……无意识的浪费是另一个问题，买了一大堆菜，时间长了也没顾上吃，肉可能没放进冷冻直接坏掉了，菜可能干脆忘记在了冰箱的某个角落里……于我而言，购物和下厨是一个任务的两个不同阶段，规划好第一部分不仅能节约采购本身的时间，也有助于更轻松地完成后续的若干次下厨。希望这篇文章不仅是一份精简的购物清单，也能为你的日常购物和下厨提高效率。

文章略长，按照食材种类分为以下几大部分：

蔬果、海鲜、肉类、调料酱料、熟食和零食。

蔬菜水果

绿叶类蔬菜

亚洲超市就是绿叶菜的天堂啊。干净整洁一袋袋摆在那里，即便是小村儿里的亚超也能买到美系超市见不到的各色青菜，多种多样物美价廉。

其实很多菜我都叫不出名字，不过我总结了处理绿叶菜的大致原则：体量越轻盈的菜，调味可以越淡：清蒸、清炒或者薄水煮，一点盐一点香油或蒜蓉足矣，又或者煮清汤面时随便加一把，吃的是菜本身的鲜香；而比较厚重的菜可以处理得更重口，比如卷心菜，可以加红烧肉一起烧，或者用番茄做底炖浓汤，或者配上肉片和辣子干煸等等。（茄子等根茎类蔬菜也可以按厚重的菜这个思路处理。）

绿叶菜是四季不断的，选肉眼看上去最鲜嫩的就好。

新鲜菌菇

我在国内的时候喜欢吃口蘑，来了美国喜欢吃平菇（蠔菇）（反正就是哪种物稀哪种贵就喜欢吃哪种……真没辙。）美国超市的菌菇类相对不多，不过不论是美国超市还是亚洲超市菌菇的价格都比较高。

大部分菌菇都口感丰厚鲜美，略配些肉或青椒一起炒就很好吃。比较绵软的菇，比如平菇、鸡腿菇等，可以配绵软的肉，比如鸡肉猪肉；更硬挺的菇，比如杏鲍菇，很适合搭配牛肉黑胡椒。不同种类的菌菇还可以一起炖杂菌汤，煮什么菜都很好吃。

淀粉类根茎蔬菜

包括南瓜、山药、红薯、芋头等等，口感浓糯，中式烹饪中有各式丰富多彩以它们为原料的菜肴。但是因为这些食材含碳水较多，我几乎不会将它们大量入菜，通常只纯粹作为主食来吃。煮粥或者清蒸即可非常方便，而且升糖指数和热量密度大多比精米精面要低，适合取代一部分主食，增加碳水化合物摄入的多样性。

两条小帖士：1. 国内常吃的那种红薯这边一般叫做“日本红薯”；2. 生南瓜太硬可能会不好切，可以烤箱低温烤半小时，那种脑袋大的小南瓜可以微波炉直接加热几分钟，再切块就容易多了。

水果

随着入夏，时令蔬果种类越来越丰富也越来越便宜，每次去过超市后冰箱都会塞得满满的。龙眼、荔枝、山竹，这些都会珍惜时间抓紧吃。有些东南亚水果，比如榴莲，季节没那么分明，然而在美国卖的大多是冷冻空运来的，入夏后新鲜的榴莲也越多越便宜啦。至于樱桃草莓甚至各种桃子这种常见水果还是去美国超市买方便，而且通常更大更新鲜。

海鲜水产

说实话水产种类实在太多，有些长得就很难搞的样子。不过还是有许多随便做做就很好吃的。下面就说三大类最常见的也是比较容易处理的。

各类（活）鱼

亚洲超市的活鱼一般都可以现场宰杀清理，省去自己处理的麻烦。冰鲜的鱼一般也都是清理过的。零基础的厨师们可以试试鲈鱼、侧鱼和盲曹，最简单的做法包括清蒸、家炖或红烧。网上随便搜一篇菜谱照着配点儿料，怎么做口感都很鲜嫩感人。就算皮煎掉了也一样很好吃。

龙虾、螃蟹

这两类属于基础款海鲜了吧，但凡大一点儿的超市都有。最简单的做法除了冲冲水（甚至不洗也问题不大，毕竟咱也不吃壳不是）不需要任何处理，统统直接清蒸即可。虽说菜谱里大都讲龙虾要排尿，但是我和周围的朋友亲测不排尿也无影响。唯一需要注意的是烹饪时间，龙虾蒸久了肉质会老得很难咬，请根据龙虾重量控制时间。

亚洲超市常见的螃蟹包括膏蟹、蓝蟹（软壳蟹，国内貌似叫梭子蟹）、温哥华大蟹等，其中膏蟹土腥味儿重我不太喜欢。个头比较小的螃蟹沸水入蒸笼10-13分钟足矣，温哥华大蟹如果特别大的话需要再蒸久一点儿。

贝类

常见的有贻贝、花蛤、蛏子、蚬子等，这些都属于好做也好吃的贝类。拿回家泡在水中吐吐沙，不论爆炒还是炖汤都可以快手解决。

海鲜类的问题就在于大多不能存放，通常只能买一顿的量，当天买当天吃是最新鲜的。

肉类

冷冻肥牛（肥羊）片

这个真是亚洲超市独有。虽然有些美国超市也是可以帮你把牛排肉切薄片的，不过那个切出来一般是一坨包好的，适合回家立刻涮火锅。亚超里肉片排列整齐的冷冻扁盒适合存储，解冻也迅速。冰箱里常备几盒，可以制作各种快手菜：肥牛饭、酸汤肥牛、葱爆、石锅、涮锅等等。

五花肉／五花肉片

肉食动物的挚爱，唯一的缺点是不太好切——不说了其实是我家菜刀好久没磨了。每次做红烧肉都是累死累活才能切出来。不过可以一次做一锅，分几份冻起来，多数炖菜都可以加一些调味儿。

超市一般也有切好的五花肉肉片，除了做梅菜扣肉这类以肉为主的硬菜之外，通常炒菜时我每次都只用一两片。这种情况下一定要事先有个规划。如果预计不能一次使用的肉类最好先把多余的肉用保鲜袋分装再冷冻，每次使用时解冻一小份，既保证新鲜也更快捷。

牛腱

对我来说牛腱等同于酱牛肉／卤牛肉。同样是偶尔周末做一锅，同样省时省力而且很实用的。每顿饭都可以来几片做凉菜，也可以把一部分切好的冻起来，需要的时候直接用做青菜牛肉面。

亚超特供的肉类还有整鸡、整鸭，一般来说自己斩件比较麻烦；至于炖整鸡、做烤鸭，至少你要有一口比较好的砂锅，或者预处理鸭子的耐心和片鸭子的技巧。此外还有各类内脏（心、肝、胗、肚）等，在我看来这些都不算特别方便处理的食材，这次就不多聊了。

香料和酱料等调味品

最常见的中餐调料就不多说了，包括盐糖酱油醋花椒大料桂皮大蒜生姜等等。下面主要说说除了这些必需品之外我家厨房常备的亚超调味品。

基础款豆酱

（看多了穿搭博文，现在做饭调料也不禁叫上什么“基础款”了。）甭管是大酱、辣豆豉、黄豆酱还是郫县豆瓣都可以，但凡想要酱烧口味的菜你就来几勺（悠着点儿别弄得太咸了）。每个牌子每个鲜度辣度都不同，对于没那么讲究的家常菜，只要任意一瓶满足酱香浓郁即可。就算味道差点儿意思，比如不够辣不够香都可以再调其他佐料。

味霖（Mirin）

一种微甜的日料米酒，想要做出日式牛肉饭或照烧鸡／鱼等那种独特的香气和光泽感的话必须得备一瓶。我觉得还是很常用的。做法也很简单，事先用小碗调汁：味霖搭配生抽，想再甜点儿就再加些蜂蜜或糖，通常是快出锅时加入，翻搅均匀再微烹即可。快手省事。

辣白菜

除了当配菜吃以外可以做汤底，还可以做炒饭。加多加少都可以，我比较喜欢少加，一点点酸辣味能瞬间丰富口感。做汤底的话很适合配海鲜、豆腐，做炒饭的话辣白菜和其他原材料一起下锅即可，只是别忘了提前将辣白菜的汤挤出来，切碎些，炒饭即将出锅前再把汤倒入拌匀。

Pho汤粉

我热爱越南米粉，不过买这种调料并不是为了在家自制米粉。（可能是家中香草不齐等缘故很难做出店里的味道。）这个粉料本身和牛肉搭配可是一绝。日常做各类炖牛肉时，不论红烧或者酱香甚至清炖，都可以稍加一些，提升味道的层次感。我试过几种粉料味道都差不多，不需要盯着一个牌子买。

其他酱料

除了以上这些酱料，我还会常备一两种爱吃的咸菜，比如榨菜、橄榄菜、香菇肉酱、饭扫光、香辣金针菇，这些都是不仅可以做本职工作当配菜，也可以在炒菜时提味儿：比如榨菜可以用来炒肉；煮面可以加几滴金针菇辣油；炒麻辣香锅可以加一勺饭扫光提鲜。此外还有各种火锅底料，很适合没时间或没心情做饭时煮一锅大杂烩。我最爱的是海底捞的菌菇汤底。其他常用的酱料还有咖喱、味增、酒酿等，用途相对比较单一，这次就不赘述了。

自制熟食

大部分亚超常见的自制熟食都差不多。像馒头、花卷、包子这类主食，海带丝这种小菜，还有各种肉食，比如猪耳朵、红烧肉、酱牛肉、烤鸭、熏鸡、肉肠、猪蹄、鸡爪……写着写着就饿了。

通常来说，做起来越复杂越花时间的我会倾向于买熟食。偶尔“有心情时”我会自己发面做馒头，周末两个人边聊天边揉面，权当是休息放松了。更多时候还是想吃了就去买一包。前面也说过切五花肉嫌累，以至于现在越来越懒，很多年都没做过红绕肉，偶尔想吃一次都是买现成的。不过这些常见的熟食大多不太健康，要么是精面精制GI高，要么是高油高盐，又或者是多亚硝酸盐，通常我每周会控制着买一两种，毕竟总是会有没时间或者没心情做饭的时候。

零食

其实零食已经不属于高效购物+下厨的部分啦。而且亚洲超市的零食种类太多，我的口味儿又很vanilla，对辣条饼干糕点也兴趣不大，下面就介绍几种我最常买的零食作为结尾啦。

韩国雪糕

韩式雪糕很多，这么多年我还是最喜欢这款，非常常见，曾经在小村儿也买得到。外面裹着一层“纸皮”，不像蛋卷那么硬脆，反而比较松软，内里的雪糕奶香浓郁，口感很有层次。许多人都推荐抹茶，但我独爱香草。而且这款正好中间有一道凹槽分割，能忍住的话可以一次只掰半个吃，或者跟小伙伴分着吃。

中式老酸奶

比较常见的这两款老北京酸奶我觉得不算特别正宗，但是还是蛮好喝的，口感醇厚也不太甜。一罐下去饱腹感很强。不同亚超的这类中式酸奶种类很多，大家都可以尝试一下。我最近发现了一家在法拉盛甜品店凯诗琳（Catherine Bakery），这家的自制酸奶是我喝过最正宗的陶罐酸奶味儿。

各种优酸乳

各个品牌味道都差不多，小小一瓶，酸酸甜甜就是我。不指望有什么益生菌，偶尔想弥补那个妈妈不让吃零食的公主心时候会买一板。

各类薯片

曾经在国内时最喜欢的就是蕃茄味薯片。而美国薯片大多没有蕃茄味儿的——这就让我百思不得其解了。明明吃薯条的时候都知道最搭potato的是tomato呀。多数亚超都能找到薯愿，我在国内就喜欢这款，比常见的薯片口感更厚实，缺点就是这边买的太贵；还有上好佳，油炸味儿比较重；最近还发现了这款“董小姐”蕃茄味儿紫薯片（是这几年出的吗），口感更硬脆，番茄味儿还是很正的。