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【告别慌慌张张】零失败的五道家常菜让你在朋友面前秀一把!
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【告别慌慌张张】零失败的五道家常菜让你在朋友面前秀一把!

差点1米6的BB 差点1米6的BB
本文于431天前发布   431天前更新
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之前朋友从外州远道而来,我实在想不出西雅图有什么可以招待大家,有着强烈动手欲望的我就想着,那不如就在自家开伙。因为在场的小盆宇里有不能吃辣的宝宝,为了照顾到所有人的口味,所以这次介绍的菜口味主体偏清淡,很多菜放入辣椒只是为了增加口感或者色彩的丰富,而没有特别辣的菜,如果喜欢口味重一些,都可以适当的多加一些更能体现出辣味的辣椒和辣酱。那么下面就请大家跟着我一起进入BB的厨房吧~

  • 蒜香芋头蒸排骨

上榜理由:选择蒸菜是因为不费事,水一开放进去菜,设好timer就可以拿出来,味道也是提前把握好的,比较不容易出现调味失败的窘境。排骨咸鲜入味,芋头软糯即溶,祭出这道硬菜的BB被小伙伴夸了好几个月😊

主料:排骨1磅、芋头(我用的超市买的塑封荔浦芋头半块,别的芋头也可以,各有风味)、大蒜(按个人喜好,我一般放半头)

调料:葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精、油、淀粉

制作过程:

1. 买回来的排骨洗净顺着骨头中间切成小块,可以在水中多泡一会把里面的血水泡出,泡到最后水中不再浑浊,这样做出来的菜品会比较干净,汤汁里不会有血沫;

2. 腌渍排骨:把洗排骨的水分沥净,加入一茶勺盐、2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1汤勺料酒、适量食用油、白胡椒粉、鸡精和剁好的蒜蓉(我喜欢切的比较大块,经得起久蒸),顺着一个方向打排骨,确保每块排骨都吸饱了汤汁,然后放在一边让其腌渍。如果时间充分,可以加保鲜膜放冰箱腌上几个小时,如果时间不够,放在外面腌半小时也够味;

3. 将芋头切成2厘米左右的小块,摆在有一定深度的盘子里,表面均匀地撒上一层细盐和葱白,放在一边备用,盘子需要一定深度是因为蒸菜的汤汤水水较多,太浅的盘子会淤出来;

4. 将腌好的排骨加入少量淀粉再搅拌一下,然后铺到芋头上,腌渍省下来的汤汁也一并浇上去;

5. 蒸锅加水大火烧开,把菜放进蒸锅,大火蒸25~30分钟,出锅撒上装饰性的葱花、辣椒圈之类的即可。

  • 黑椒牛肉

上榜理由:大火快炒,速战速决,大牌酱料加持,秒变大厨!

主料:牛肉1磅、洋葱1个、青椒2个

调料:黑胡椒粉、李锦记黑椒酱、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜

制作过程:

1. 将牛肉切成片状或条状(我偷懒地只切了片),加入适量的料酒、黑胡椒粉、盐拌匀,再加入少量淀粉打到上浆,放在一边腌制至少半小时;

2. 将洋葱、青椒、姜切丝,葱切段,放在一边备用;

3. 开大火把锅烧热,加入较多食用油防止淀粉粘连翻炒不开,等油烧到3成放入牛肉翻炒至半熟,再将牛肉沥油倒出备用,放牛肉地油温不能过热,会造成牛肉外面老了里面还流血丝;

4. 重新起锅烧油,加入葱姜翻炒,再加入洋葱炒到香味出来,这时加入牛肉一起翻炒均匀,加入三汤勺的李锦记黑椒酱和少许糖提鲜,这时候可以尝尝咸淡,如果味道不够可以再加一点盐;

5. 最后再加青椒,炒太久青椒颜色就暗了不好看了,翻炒后出锅。

  • 酸辣土豆丝

上榜理由:不怕冷掉、超级有大众缘!这不是一道没有故事的菜啊~

主料:土豆土豆大土豆🥔

配料:青椒、干辣椒、葱、姜、花椒、白醋、盐、糖、辣椒油

(假装此处有配图但是很显然我忘了拍😃)

制作方法:

1. 土豆去皮切丝(短短的六个字,我切了好久好久,我这渣刀工),青椒切丝,姜切丝,葱切花,干辣椒掰碎;

2. 把切成丝的土豆泡在冷水里,反复洗几遍,直到水中变澄澈,把多余的淀粉都洗掉炒出来的土豆丝才会脆而不粘滞;

3. 起锅倒入凉油,加入一把花椒粒慢慢炸出香味,注意不要心急,火大了容易把花椒炸糊出苦味。等到香气四溢,滤掉锅里的花椒,改放入葱姜和干辣椒碎爆香;

4. 沥干土豆丝的水分之后再加入锅内翻炒均匀,这时候要赶紧加白醋再翻炒一分钟左右,早点加入白醋可以保持土豆丝脆脆的口感,也不会留下太多白醋令人不愉悦的醋酸味道;

5. 最后加入青椒丝,加入盐调味、糖提鲜,此时再加入一勺我秘(zhuang)制(bi)的辣椒油(当然什么辣椒油的可以),翻炒均匀即可出锅。

  • 蒜蓉苋菜

上榜理由:绿色健康,主要是因为冰箱里正好有一把???

炒苋菜的做法就不多说了,大部分绿叶蔬菜的做法都类似,大火快炒,保留营养不要把菜炒黑炒老了。

  • 西红柿蛋汤

上榜理由:营养满分,酸甜开胃,加入了新的素材增加口感。

 主料:西红柿3个、鸡蛋3个、金针菇1袋、滑豆腐一盒

辅料:葱、姜、盐、糖、鸡精

制作方法:

1. 西红柿切成滚刀块,金针菇切小段,姜切片,葱切花;

2. 热锅起油,倒入葱姜爆香,下西红柿翻炒到出汤,然后加入金针菇继续炒到金针菇软,加入高汤或开水;

3. 等锅开以后可以加入盐和糖调味,再加入滑豆腐,豆腐不用打散;

4. 等待再次煮开的过程中,把鸡蛋打散,然后顺着锅边倒入鸡蛋,不要急着搅动,等鸡蛋慢慢呈现形状之后再搅动;

5. 出锅前加一点鸡精,淋一滴香油就可以出锅了。

  • 从容不迫的小tips:

1. 在准备亲自给大家展现厨艺的前期,请了解大家的口味,客人是否吃辣,平时饮食的咸淡,是否吃葱姜蒜香菜花椒等有突出味道的香料,最喜欢的菜式等。最后菜品呈现其实并没有那么重要,重要的是朋友间互相了解心意嘛。当然最亲密的朋友,你一定会知道ta的喜好,就比如那道酸辣土豆丝,就是我们无数次聊天喝酒就着的菜,承载了无数回忆;

2. 合理运用时间,提前做好准备。有的材料需要提前一天解冻,面团需要提前醒过,肉类要早几个小时腌渍,干货需要泡发,做好了这些准备工作,在真的拿起大勺的时候就可以从容不迫了;

3. 类似的配菜可以一同处理,比如同是肉类的可以一起都改好刀,同是葱、姜、蒜、辣椒等的调味料就一起都切好,这样菜板也不用分开洗很多次,切好的东西也可以比较规整地装在各自的碗里,可以一目了然地找到这个菜所需要的所有原料,不至于手忙脚乱之中发现这个菜少了一味调料;

4. 预估每道菜所需要时间来安排先后。如果需要很长时间来炖或者蒸,那就掐好时间,等到菜上了锅再准备别的菜品,可以做凉菜的可以先做,快炒这样短短几分钟就够的菜、或是温度非常影响口感的油炸类菜品就可以放在最后。就像我这次,一个火蒸上排骨以后,第二个火开始煮汤,汤加热的同时用第三个火炒了土豆丝和牛肉,最后放久了容易变色的绿叶蔬菜结尾,这时候汤和排骨都差不多了。

祝愿阅读本文的宝宝都能成为朋友心中厨艺界的扛把子~💗💗💗

本文指定话题:拿手好菜

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