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教你用一种颜色,做出完美的🌈【粉色彩虹蛋糕卷】美到舍不得吃了!
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教你用一种颜色,做出完美的🌈【粉色彩虹蛋糕卷】美到舍不得吃了!

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本文于450天前发布   450天前更新
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每次一看彩虹🌈款的点心,基本都是要五彩缤纷的好多色素,没有那么多色素就做不出来了。所以这次用了个偷懒点的法子,做了渐变款的粉色彩虹蛋糕卷卷~不但省事多了,也很好看很可爱~粉红粉红的少女心❤️都要炸啦!同理还可以做别种颜色的渐变彩虹蛋糕卷~手上有什么颜色用什么吧~我都尽量使用天然色素,比如紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉,这个粉色彩虹用的是红曲粉~

这次我还是尽量减糖啦~味道不会太甜腻~😊

少女心炸裂的【粉色彩虹蛋糕卷】

材料

蛋白 3个、蛋黄 3个、低筋面粉 45g、玉米油 20g、细砂糖 22g、牛奶 38g、玉米淀粉 8g、红曲粉 1/4tsp、红曲粉 1/4tsp、红曲粉 1/2tsp、打发的奶油 适量

步骤

1⃣️蛋黄装入干净的盆中,加入玉米油,用蛋抽搅拌均匀,再加牛奶搅拌均匀。接着筛入低筋面粉和1/4tsp的红曲粉,以左右切拌的方式搅拌混合均匀。

2⃣️蛋白打至粗泡,再加入细砂糖继续搅打至泡沫状,还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉(增加蛋白霜的稳定性),用刮刀先搅拌混合几下放置后续搅打粉末飞溅,然后继续搅打至湿性发泡(大弯钩状即可)蛋糕卷切忌蛋白霜不要打过头了。否则烤和卷的时候都容易开裂!将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。

3⃣️把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊完成。然后把蛋糕糊分成三等份,分别装入干净的容器中。

4⃣️取一个小碗加入1/4tsp的红曲粉,加入几滴水搅拌成细腻的糊状,将其中一盆蛋糕糊中的少量蛋糕糊加入红曲糊中,搅拌均匀。

5⃣️再将搅拌好的红曲蛋糕糊倒回蛋糕糊中,搅拌成更深色的蛋糕糊。

6⃣️用同样的方法取另一份蛋糕糊,用1/2tsp的红曲粉调出颜色最深的蛋糕糊。然后把每份面糊分别倒入提前铺好油纸的模具中(我用的模具尺寸为6寸方盘,边长宽度约15cm,来自chefmade学厨品牌的六寸方形彩虹模具)提前预热烤箱,放入预热好约165度的烤箱中烘烤10-11分钟左右。具体时间温度也要根据实际情况做相应调整。我怕蛋糕过厚并没有把全部面糊倒入,自己根据的模具大小做合适分量,一般来说薄一些最后卷蛋糕定型会更方便。

7⃣️蛋糕片烤好后,出炉冷却,再撕去油纸,先取最深色的蛋糕片,蛋糕正面朝上,涂上薄薄一层提前打发好的奶油(不要涂太厚,这里起黏合作用,太厚不好卷)再把第二深色的蛋糕放上去,再薄薄涂上一层奶油,再把最浅色的蛋糕也铺上。蛋糕对应的两边都这样斜切一下,为了方便后面卷。

8⃣️蛋糕转移到合适大小的油纸上,先均匀涂一层薄薄的奶油,再往最中间位置放上一些比较厚的奶油,像中间鼓起一个小山丘一样,这里卷的方法类似O形卷哦~两手托着油纸左右两边将蛋糕往中间合起来,卷好油纸包起放冰箱定型数小时,之后蛋糕卷底部如果不太规则,可以自己用刀再把底部切平就会美观很多咯~

小贴士

1⃣️蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,以防止蛋白霜打发过度成絮状。

2⃣️务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发。

我是一个沉迷烘焙,爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

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