每次一看彩虹🌈款的点心，基本都是要五彩缤纷的好多色素，没有那么多色素就做不出来了。所以这次用了个偷懒点的法子，做了渐变款的粉色彩虹蛋糕卷卷～不但省事多了，也很好看很可爱～粉红粉红的少女心❤️都要炸啦！同理还可以做别种颜色的渐变彩虹蛋糕卷～手上有什么颜色用什么吧～我都尽量使用天然色素，比如紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉，这个粉色彩虹用的是红曲粉～
这次我还是尽量减糖啦～味道不会太甜腻～😊
少女心炸裂的【粉色彩虹蛋糕卷】
材料
蛋白 3个、蛋黄 3个、低筋面粉 45g、玉米油 20g、细砂糖 22g、牛奶 38g、玉米淀粉 8g、红曲粉 1/4tsp、红曲粉 1/4tsp、红曲粉 1/2tsp、打发的奶油 适量
步骤
1⃣️蛋黄装入干净的盆中，加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。接着筛入低筋面粉和1/4tsp的红曲粉，以左右切拌的方式搅拌混合均匀。
2⃣️蛋白打至粗泡，再加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉（增加蛋白霜的稳定性），用刮刀先搅拌混合几下放置后续搅打粉末飞溅，然后继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）蛋糕卷切忌蛋白霜不要打过头了。否则烤和卷的时候都容易开裂！将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
3⃣️把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，蛋糕糊完成。然后把蛋糕糊分成三等份，分别装入干净的容器中。
4⃣️取一个小碗加入1/4tsp的红曲粉，加入几滴水搅拌成细腻的糊状，将其中一盆蛋糕糊中的少量蛋糕糊加入红曲糊中，搅拌均匀。
5⃣️再将搅拌好的红曲蛋糕糊倒回蛋糕糊中，搅拌成更深色的蛋糕糊。
6⃣️用同样的方法取另一份蛋糕糊，用1/2tsp的红曲粉调出颜色最深的蛋糕糊。然后把每份面糊分别倒入提前铺好油纸的模具中（我用的模具尺寸为6寸方盘，边长宽度约15cm，来自chefmade学厨品牌的六寸方形彩虹模具）提前预热烤箱，放入预热好约165度的烤箱中烘烤10-11分钟左右。具体时间温度也要根据实际情况做相应调整。我怕蛋糕过厚并没有把全部面糊倒入，自己根据的模具大小做合适分量，一般来说薄一些最后卷蛋糕定型会更方便。
7⃣️蛋糕片烤好后，出炉冷却，再撕去油纸，先取最深色的蛋糕片，蛋糕正面朝上，涂上薄薄一层提前打发好的奶油（不要涂太厚，这里起黏合作用，太厚不好卷）再把第二深色的蛋糕放上去，再薄薄涂上一层奶油，再把最浅色的蛋糕也铺上。蛋糕对应的两边都这样斜切一下，为了方便后面卷。
8⃣️蛋糕转移到合适大小的油纸上，先均匀涂一层薄薄的奶油，再往最中间位置放上一些比较厚的奶油，像中间鼓起一个小山丘一样，这里卷的方法类似O形卷哦～两手托着油纸左右两边将蛋糕往中间合起来，卷好油纸包起放冰箱定型数小时，之后蛋糕卷底部如果不太规则，可以自己用刀再把底部切平就会美观很多咯～
小贴士
1⃣️蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。
2⃣️务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
我是一个沉迷烘焙，爱做各种美食料理的宅女！大家都叫我宅宅～永远放不下的是甜点和面包～不要忘记收藏文章+关注我，我会继续分享更多美味又有趣的食谱，大家想学什么也欢迎积极留言哦，说不定我就分享啦！
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最新评论 9
:我自己打的红曲粉，为什么颜色没有你做的那么鲜亮呢？我做的是君之版的戚风蛋糕，10蛋，放了7g红曲粉
:👍
:请问那个抹中间的奶油，需要什么材料，打发到什么程度，我是烘培小白，昨晚第一次按你的方子做了古早味蛋糕，除了表面有点开裂，还算挺成功的。
:哗这颜色太美了。没吃眼福已经饱了。本人是瑞士蛋糕控什么味基本都爱。什么是红曲粉？哪里可以买到
:亚马逊上看看 或者专门卖烘焙食材的店子//@jessiezli： 哗这颜色太美了。没吃眼福已经饱了。本人是瑞士蛋糕控什么味基本都爱。什么是红曲粉？哪里可以买到
:可以在中国超市找找，没有的话可以试试红丝绒粉代替～red velvet powder或者一些红色的带味道的色素resbarry food coloring～//@jessiezli： 哗这颜色太美了。没吃眼福已经饱了。本人是瑞士蛋糕控什么味基本都爱。什么是红曲粉？哪里可以买到
:七夕特别蛋糕吗？超粉红啊
:哈哈对哒！粉粉哒～～//@maria司司： 七夕特别蛋糕吗？超粉红啊