最近放假天气又特别热，所以天天都在家呆懒了，也不想做饭。想起昨天刚买的basil，正好新鲜。本来打算做牛肉粉的时候用的，但是热汤面也太热了，就像晚餐吃点清淡凉爽的简单的，来包越南卷吧。又少油不需要起火所以也不用在厨房里面汗蒸。
需要准备：空气炸锅，豆腐，虾，香菜，basil，mint（optional），米粉，黄瓜
其实越南卷里面什么都可以卷，就好像我们包春卷一样。我选的就是我家有的食材，所以里面的馅全部可替换。
先把豆腐从盒里拿出来后用热水冲一下，去一下豆腥味。空气炸锅最底部刷一层油，不然会粘，等做好了夹起来的时候会散不成形。豆腐切成小片之后平铺好在锅里。调到350度20分钟。我的这个豆腐切的还是大了，后来好了拿出来中间又加了一刀，就是从原来的正方形一分为二，变成了长方形。因为这和我买的纸也有关系，后面会提到，我买的是最小的直径的纸，所以里面东西如果太大了不好往里面卷，也封不住口。
20分钟之后从锅里拿出来已经两面都金黄了，熟了就可以了。如果感觉上色不够的，可以15分钟左右拿出来把豆腐们都翻一个面，把豆腐另一侧表面再刷一层油，颜色就会更好看了，金灿灿滴
虾仁一般都是必不可少的，因为卷出来比较好看呀。我买的就是已经去头去尾去皮去了虾线的，所以给我省了好多步骤 哈哈，直接解冻就可以了
米粉，这个可有可无。就起一个充填的作用吧。我家不是很喜欢吃这个所以我只泡了一小把。每个越南卷里面少放几根，完全足够用
锅里放净水烧开之后先把粉丝放进去过一下水，大概2-3min就可以捞出来。捞出来后水里加点料酒，加两片姜，把虾仁放进去煮熟，大概5分钟左右的样子之后盛盘等会待用
这些是所用的到的配菜：黄瓜，basil和香菜
也是增加颜色的。其实还应该有生菜的，但我家这周没买我就没放
分别香菜洗好，黄瓜洗干净切成细丝，basil这个说一下其实2根就够了。因为一根上面有好多小叶子，一根一根洗干净后都掰下来等会待用，我都洗多了，真的只需要2根
这个是主角：大米纸
这个纸是干的，所以准备一盆温水，千万不能太热。因为水太热那样的话，皮会瞬间化掉，而且不好往出拿，拿出来了也没有形状了。所以温水就好了，用一张泡一张，每张泡在水里几十秒就可以拿出来了平铺在板上。这个纸买的时候有三种大小不同size的，就是直径不同。最大直径应该是22cm的，还有18cm的。我想主要是吃里面的菜啊，所以我就选了一个直径最小的。我买的这个貌似是14cm的，非常小，一个手掌张开的size吧。敲重点了：事实证明，我是错的。不应该选这么小的纸，因为菜放进去之后，之后因为皮太小了，所以会卷不上 ，哭。就算勉强卷上了，也封不住口。一开始包的时候，前几个因为放太多菜进去，最后我还想收口，所以都破了。惨不忍睹的图片我就不放了，所以后面每个里面的菜的量我都有减少。
平铺好温水里泡好的面纸，几根黄瓜丝，几片basil叶子还有一根香菜，几根米粉，真的不能放太多～～～放一张有了经验之后比较成功的，看，就只放了这么点东西进去。先把靠近身体这边的头先卷一下，然后再放虾或者豆腐，因为这样等包好之后，转一圈背面才可以清楚地看见里面有什么。就是摆盘的时候比较美观。其实看起来简单卷起来挺麻烦的，懒人当然可以一股脑的全部卷进去，最后两边一收口。
因为里面的食材我没有放任何调料，包括豆腐所以没有味道。所以下一步就是调一下sause，需要鱼露倒一点，加糖，加几滴柠檬汁。我看YouTube有人还让加生抽，这个之前我尝了一下因为鱼露已经非常咸了，我感觉味道足够了生抽就没有放，还加了点水稀释一下。还可以做另一种用海鲜酱和花生酱做的sause，混合一下也很好吃。
当当～～越南春卷出炉
最后放便当盒里面留出来几个明天早上次
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