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简单好吃的冰皮月饼,零失败!中秋了给大家露一手!
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简单好吃的冰皮月饼,零失败!中秋了给大家露一手!

宅女美食记 宅女美食记
本文于421天前发布   421天前更新
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作为福建人的阿宅对麻薯、糯米滋这类具有软软糯糯口感的甜点,都是特别喜欢的~真的完全是个糯米控!!这不马上又要到中秋了呢~【冰皮月饼】自然也是其中之一!每年这个时候,阿宅都会做些大家都比较爱吃的冰皮月饼,因为冰皮月饼 吃起来不油腻,而且老少皆宜~吃着不上火哟~

冰皮月饼相比平常的酥皮月饼、广式月饼,热量都是低了不少呢!所以,冰皮月饼可以算是月饼界中的低卡代表了~而且也不需要用烤箱什么的,只要能把冰皮蒸熟,最后包馅压花成型就ok了~做法真的挺简单的,而且味道特别棒棒哦!

软糯可口的【彩色冰皮月饼】

材料

【冰皮面团】糯米粉 40g、粘米粉 30g、澄粉 25g、牛奶 165g、糖粉 40g、玉米油 15g、

【其他】豆沙馅 适量、熟粉 适量

分量

约11-12个50g的冰皮月饼~

步骤

(1)我们先来制作冰皮面团,把冰皮面团材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部放入盆中,用搅拌器(蛋抽)混合搅拌均匀,接着准备冰皮面团材料分量中的牛奶,将牛奶一边倒入盆中,一边用蛋抽搅拌混合,搅拌均匀至细腻无结块的面糊状态即可。

(2)接着再把玉米油倒入面糊中,用蛋抽稍微搅拌混合均匀即可。

(3)搅拌好的面糊倒入一个可以放蒸锅加热的容器中, 表面盖上保鲜膜,或者盖上盖子防止多余水汽进入冰皮面团,大火蒸30分钟(每个人家里用的煤气炉或者电磁炉各种炉具的火力都不同,具体时间根据实际情况作调节,能蒸熟透就ok~),期间蒸约20分钟左右时,取出用刮刀翻拌几下,这个时候看起来会有很多油和冰皮面团分离,没事的不用管它,后面蒸好揉一揉油就会完全吸收进面团了,搅拌好了再放回蒸锅继续蒸至全部熟透。

我平常做料理、烘焙都很常用到橡胶刮刀,我比较喜欢用类似这种一体式的橡胶刮刀,比较好用也比较耐用~不是一体式的用久了会比较容易断~

(4)冰皮面团完全蒸至熟透后,取出冰皮面团,这时蒸好的冰皮面团表面还会浮着一层油,是正常的现象不用担心哦~稍微把冰皮面团放到冷却至温热,不会很烫手的时候,在案板或者大盆子中不断揉冰皮面团,这里一定要记得戴一次性手套防粘(实在没有一次性手套的,可以用保鲜袋,放进保鲜袋里隔着保鲜袋折叠、揉面团)不断反复折叠,揉至面团表面光滑后,再包上保鲜膜,室温放到完全冷却后,放入冰箱冷藏2小时以上后,方可使用。

(5)冷藏好的面团,可以根据自己喜好,加入色素粉调自己喜欢的颜色。我都用的天然色素粉,比较健康安全~像紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉这些都比较健康安全一些。 根据自己的喜好加量,揉成自己喜欢的浓淡颜色就行了。粉色我是加了少量的红曲粉,也算是食用添加剂~有些做红烧肉会用红曲粉来上色~颜色比较好看~国外不太好卖的,可以用其他色素粉代替~这里主要也是起上色的作用呢~

(6)我这次用的是50g的月饼压花模具,陷和皮以1比1的比例制作,所以冰皮面团每个都分成25g的小面团,豆沙馅也都揉成25g的小团子。我用的是红豆沙,可以揉自己喜欢的别的口味的馅料哦~如下图所示~~ 揉冰皮面团的时候记得戴上一次手套防粘,不戴手套揉粘到手上很麻烦的~

(7)双手依旧要戴好一次性手套,最好抹点油更能防粘,取一小团冰皮面团,用手按压成圆形面片,四周以按压的手法压扁一些,整形成中间厚四周薄的面片,再放入之前揉好的馅料,左手虎口托着面团一边转,再一边用右手把皮推起来包好馅料。(左撇子的宝宝请把我的左右手交换就好咧😆)

(8)揉好的面团表面裹一层薄薄的熟粉防粘,放入模具中压出花型(熟粉:糯米粉提前放锅里小火炒熟,有些微微发黄和香味即可,不要炒焦了~) 刚做好还比较软不定型,要小心一点取放~然后放进冰箱冷藏保存定型一阵~

小贴士

(1)冰皮面团冷却后依旧粘手,可能是由于冰皮没有完全蒸熟透,也有可能是因为在蒸的过程中多余水汽进入冰皮面团中,所以一定要记得加盖或者盖保鲜膜哦~

(2)没有色素粉的童鞋可以都不加色素就好了,全部做白色的~也是很好看的呢~😊

刚做好的冰皮月饼,直接现吃的味道其实跟糯米滋挺像的~👀确认过眼神,一个妈生的!😁口感就是软软糯糯的~冷藏一阵吃就是比较偏冰皮月饼的口感了呢~还是很软糯又好吃,还不怕上火!怕胖又爱吃甜食的妹子中秋真的可以试试这个~应景又能解决口腹之欲,还比较低卡呢~

冷藏后的冰皮月饼再切开会切的比较好看呢~如果是刚做好的冰皮月饼,因为还没有完全定型,直接切🔪很可能会变形哒~

另外,像广式月饼之类的都是比较高糖高油,馅和皮的甜度都挺高的,油量也很大,老年人吃对身体比较不好。软糯的冰皮月饼就合适多了,不是烤的不容易上火,自己能再换比较低糖的馅,真的是低卡美味还老少皆宜的点心了~

我是一个沉迷烘焙、爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记 收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

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