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中秋吃西瓜?【西瓜奶黄月饼】真是可爱到爆炸!怎么还这么好吃
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中秋吃西瓜?【西瓜奶黄月饼】真是可爱到爆炸!怎么还这么好吃

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本文于361天前发布   361天前更新
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最近快中秋,天天在各种地方都能刷到月饼子~传统的见太多了,这次想着做了个没有西瓜味儿的【西瓜奶黄月饼】~真的可以说是特别可爱了~而且很!好!吃!😋

这个西瓜月饼表皮就是那种特别特别酥,就是很酥!松!的曲奇皮口感,因为实在是太酥了所以有那么点儿容易碎,要小心点拿哦!~里面的奶黄馅加了红曲粉,变成红红的西瓜肉~主要目的也是为了让奶黄馅上色,实在买不到的童鞋用红色素代替就阔以啦!😄知道国外真的不是很好买到这个的哦~

可爱到爆炸de【西瓜奶黄月饼】

材料

【奶黄馅材料】鸡蛋 1个、细砂糖 20g、牛奶 50g、黄油 20g、中筋面粉 15g、澄粉 12g、奶粉 15g、红曲粉 1/4tsp、熟黑芝麻 3-5g

【饼皮材料】无盐黄油 60g、低筋面粉 86g、奶粉 10g、糖粉 16g、盐 一点、抹茶粉 1g

ps:(没有红曲粉的用红色素代替~~知道国外基本好像不怎么能买到。。。)

步骤

(1)先来制作奶黄馅~是红色的,当作西瓜肉一样~~把奶黄馅材料中的鸡蛋加入盆中,再加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀,接着再加入牛奶搅拌均匀。

(2)把奶黄馅材料中的中筋面粉、澄粉、奶粉、红曲粉全部筛入到步骤一的混合液体中,用蛋抽搅拌混合均匀成无颗粒的细腻面糊。(木有红曲粉的可以加红色素哦~加红曲粉的目的也主要也只是为了上色~)

(3)把前一步骤搅拌好的面糊倒入小奶锅中,先中大火热一下锅子,再转小火慢慢加热,期间用刮刀不停搅拌至其凝固抱团成固体状,这里奶黄馅基本就做好了~

(4)奶黄馅稍微放凉后,加入熟黑芝麻(提前用锅炒熟或者烤箱烤熟,黑芝麻假装成西瓜籽~)混合均匀。

(5)把做好的奶黄馅(这里当作西瓜肉一样)分成每个15g左右的馅,揉成小球待用,放冰箱冷藏待用,如果后面包馅时间拉的比较短,可以放冰箱冷冻层稍微冷冻一下,定型好一些这样后面会比较好操作比较容易包好,但不是冻硬!

(6)接着再制作饼皮的部分~黄油切小块,室温软化后,再加入糖粉,用刮刀先稍微混合一下,这是为了防止搅打过程中糖粉飞溅,然后再用电动打蛋器稍微搅打均匀即可,这里不需要特别打发黄油,只要可以混合均匀就好~

(7)再把饼皮材料中的奶粉和低筋面粉筛入,先用刮刀以切拌的方式混合成碎屑状,再用手以压合的方式混合成面团。

(8)取面团里约3/5的分量加入抹茶粉(自己称好重量算好~),混合揉成抹茶面团~这里不要过度折叠,轻柔的把颜色混合均匀即可~然后就得到两种颜色的面团,绿色和原色,分量比例是3:2。

(9)称取8g的原色饼皮面团,揉成小球,按压成饼状,再放入一个奶黄馅,类似包广月一样把皮慢慢推向收口处,左手虎口托着面团一边转动,另一只手慢慢将皮往收口处推,最后将收口收紧收好。尽量让饼皮均匀的包裹着馅料~

(10)再称取12g的绿色饼皮面团,揉成小球,按压成饼状,放入前面揉好的原色饼皮已经包好的面团,再把皮子慢慢往收口处推,收口收紧朝下放置,跟前一步的操作基本是一毛一样的~每个面团都这样重复操作包好。

(11)拿一个小碗,放适量抹茶粉,加入一些水调成比较浓稠的抹茶糊,然后准备一根干净的棉线,棉线放入抹茶糊里,粘裹上抹茶糊,然后把棉线放在前面包好的面团上,画出西瓜的表皮纹路,接近底部的部分如果不好上花纹,可以用牙签沾着抹茶糊画上~

(12)画了两种纹路的~看自己喜欢~每个都要单独来画,不然棉线上的抹茶糊很容易弄到别的小西瓜上或者是别的地方~这个操作过程也会稍微比较费时间~大概是需要些耐心...耐心...

(13)把每个小西瓜的花纹全部都画好之后,摆入平的烤盘中,我还垫了油纸,可以比较好的防粘,而且也比较好清洗(懒呗~),烤箱记得要提前预热哦,接着把做好的小西瓜们都放预热好约170度(=338华氏度)的烤箱中烘烤20-22分钟左右,中间烘烤到差不多6分钟左右的时候,表面基本定型啦,接着再打开烤箱,立即在面团上方加盖一层锡纸,防止抹茶烘烤变色。

🎀小贴士🎀

1.如果饼皮觉得不好包的,可以适当增加些皮的分量,但是绿色面团和白色面团的比例依旧是2:3哦!

2.饼皮是真的酥松的那种,要等烤好冷却之后再拿会更好,一烤好就去碰很容易整个散架啦~手法动作也要轻柔一些哦~太暴力会很容易碎成渣渣的~

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