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美味拉丝月饼 | 轻松GET流行美食

美味拉丝月饼 | 轻松GET流行美食

我的美丽人生
我的美丽人生
1321 浏览 03-02 更新 2018-09-29 发布

现在好像都流行拉丝的美食,今天也来个拉丝月饼。

材料如下

饼皮材料(饼皮配方来自Tinrry,但部分修改)

猪油60克,糖粉10克,自制糖浆50克,全蛋液60克,全脂奶粉10克,小苏打1克,盐1克,低筋面粉200克

麻薯材料:

糯米粉25克,糖粉10克,纯牛奶65克

玉米淀粉5克,无盐黄油5克

月饼内馅材料:

绿豆沙+红豆沙+芋泥馅=500克

蛋黄水(蛋黄1个+水10克)(内馅25克,

共20个50克月饼,模具50克。饼皮18克左右,麻薯6克,馅料25克

拉丝麻薯制作

糯米粉+玉米淀粉+过筛的白糖+牛奶,用打蛋器混匀,然后过筛一下放到碗里准备蒸。蒸锅要提前烧开水哦。面糊上盖上保鲜膜,为防止蒸汽水掉进去,保鲜膜旁边扎几个洞,然后用大火蒸10分钟左右。

把蒸熟的麻暑取出,趁热加入黄油。然后用一个筷子把它搓散。然后把打散的面团装到小碗中,用手动打蛋器中打面的钩子以中高速将麻暑打成团。由于麻暑中加了黄油会比较难打,所以打两下就停一下,用勾子将麻暑戳一下。然后再用打动器打至他们成团。打成团的时候有可能他会粘在钩子上,这时候你将勾子上下拉下再继续打,直到麻暑面团越来越软。直到那面团拉起后会像飘带状一样滴落,但是不会断掉,说明拉丝麻暑完成。然后放到裱花袋里,打下结防止干燥。然后放入冰箱冷藏10分钟左右。

月饼皮的制作。

猪油隔水化成液态,加入盐,加入过筛的糖粉,然后全部搅拌均匀。加入糖浆,加入蛋液拌匀。然后加奶粉再混匀,最后加入过筛的低筋面粉和小苏打粉。然后用刮刀搅拌拌匀,不要过度搅拌,以免出筋,混合差不多成团后,然后带上手套搓成团。

盖上保鲜膜松弛下,放到冰箱冷藏一个小时左右。

馅料

把馅料称出来,每个25克,我做了4种囗味。有豆沙,绿豆,芋头,白莲蓉,共20个。

馅料包麻暑

忘记拍照了😜

将馅料搓圆,中间打一个洞,然后把麻暑挤到馅中心大概七八分满,然后用手指将麻暑截断。再压下麻暑,封口滚圆。全部包好后盖上保鲜膜包紧,放冷藏室里冻20分钟。

分割饼皮,包馅。

皮18克左右共20个。

用个大的包鲜膜放在面团上压成圆状

放入馅

放入馅

包好封口,滚圆,沾些面粉,用模具压下,然后将完成的月饼用保鲜膜包紧,放入冰箱冷冻过夜。

开始烤

第二天,烤箱395华氏度预热10分钟,蛋黄+水打散过滤。第一次烘烤不涮蛋液395华氏度烤8-10分钟或顶部变白取出。然后刷上蛋黄水,再烤至6分钟,再取出刷第二次蛋黄水,注意轻轻刷,要用毛刷哈。最后再烤5分钟左右或直到上色满意即可。

真拉丝😁

月饼制作确实有点麻烦,但其实可以事先做好馅料和饼皮,分开做就轻松很多了。哈哈,做完了特别有成就感。感谢阅读,喜欢我的文章请帮我点赞,转发,收藏哦,么么哒!

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